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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 💲 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 💲 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 💲 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 💲

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 💲 qualidade sign up bet offers pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 💲 ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
💲 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 💲 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 💲 (opcional)

Cozinhe o spaghetti sign up bet offers água fervente salgada sign up bet offers abundância até ficar al dente, de acordo com 💲 as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva sign up bet offers uma frigideira 💲 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 💲 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 💲 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 💲 frigideira, então misture sign up bet offers fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 💲 salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 💲 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva sign up bet offers tigelas aquecidas, polvilhada com 💲 pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 💲 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 💲 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 💲 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 💲 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca sign up bet offers vez disso.

💲 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 💲 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está sign up bet offers temporada, mas sign up bet offers outros momentos do ano tente usar broccolini 💲 sign up bet offers vez disso.

Para 2 pessoas

100g 💲 cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
💲 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 💲 picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 💲 de anchova sign up bet offers azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 💲 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
💲 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 💲 servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 💲 leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 💲 água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta sign up bet offers uma 💲 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 💲 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 💲 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 💲 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 💲 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 💲 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa sign up bet offers filme plástico ou sign up bet offers 💲 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 💲 dia sign up bet offers que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 💲 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o sign up bet offers um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 💲 corte sign up bet offers nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 💲 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 💲 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 💲 sign up bet offers uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 💲 salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 💲 sign up bet offers fatias finas. Mantenha as folhas e floretes sign up bet offers pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 💲 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 💲 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 💲 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 💲 e sesign up bet offerssalsa de pasta contiver anchovas sign up bet offers conserva sign up bet offers lata ou sign up bet offers frascos, você também pode substituir algum 💲 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar sign up bet offers 💲 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

💲 Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 💲 azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 💲 casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 💲 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, sign up bet offers dois ou três lotes, 💲 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 💲 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo sign up bet offers um recipiente hermeticamente fechado 💲 por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 💲 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 💲 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 💲

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
💲 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 💲 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 💲 vinho branco seco
225g casarecce de qualidade sign up bet offers pó
💲 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado sign up bet offers pedaços grandes 💲
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 💲 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 💲

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 💲 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha sign up bet offers pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 💲 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada sign up bet offers todos os lados. Reduza o fogo para 💲 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 💲 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 💲 evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce sign up bet offers água fervente salgada sign up bet offers abundância até ficar al dente, de 💲 acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 💲 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 💲 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 💲 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 💲 massa reservada, se necessário. Sirva sign up bet offers tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 💲 do reino fresca.