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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 5️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente sinal bet7k parte se deve ao seu nome alegre de 5️⃣ ouvir - sinal bet7k inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica sinal bet7k seu blog, "Bang, 5️⃣ 棒" sinal bet7k chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 5️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 5️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas sinal bet7k sentido de 5️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 5️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 5️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 5️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 5️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 5️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 5️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 5️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 5️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 5️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 5️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango sinal bet7k 5️⃣ água fria, sinal bet7k vez de adicioná-lo a uma frigideira sinal bet7k ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 5️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 5️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 5️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído sinal bet7k desgraça nos últimos anos), mas tenha 5️⃣ sinal bet7k mente que, embora o sabor fumado funcione bem comsinal bet7ksalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 5️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve sinal bet7k seu livro The Food of Sichuan que a carne 5️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada sinal bet7k lascas à mão", 5️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo sinal bet7k pedaços.

O molho

Mais importante 5️⃣ do quesinal bet7kescolha de proteína é o molho sinal bet7k que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 5️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 5️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 5️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 5️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àsinal bet7kversão um caráter muito salgado que 5️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 5️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 5️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 5️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 5️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz sinal bet7k vez disso.

5️⃣ Nutty, sinal bet7k receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 5️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang sinal bet7ksinal bet7kcoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 5️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 5️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 5️⃣ House Spice, zhima jiang 5️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 5️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 5️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 5️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar sinal bet7k lojas especializadas de alimentos 5️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 5️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 5️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 5️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor sinal bet7k algo mais redondo e macio do 5️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 5️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes sinal bet7k todas as receitas, devem ser obrigatórias: 5️⃣ sinal bet7kacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

5️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 5️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 5️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 5️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 5️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

5️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 5️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 5️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 5️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 5️⃣ 20 min
Cozimento 5️⃣ 30 min
Serve 5️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 5️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 5️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 5️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
5️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 5️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 5️⃣ (opcional)
1 pepino 5️⃣ , descascado, sem sementes e cortado sinal bet7k batonetes finos
1 5️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
5️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 5️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o sinal bet7k uma frigideira 5️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 5️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

5️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 5️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 5️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, sinal bet7k água 5️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 5️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 5️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 5️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o sinal bet7k lascas. Pilhe sinal bet7k um prato de servir e circunde com 5️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 5️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.