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Özge Kalvo: uma chefe turca aposta online de futebol Sydney

Özge Kalvo nunca pensou aposta online de futebol ser uma chefe: "Meu plano original era ser médica 2️⃣ ou dentista."

Mas uma reunião casual com o chefe do programa de gastronomia na Universidade Yeditepe a convenceu a seguiraposta online de futebol2️⃣ paixão culinária e se matricular no curso de gastronomia de graduação.

"Essa é uma história típica, eu sempre cozinhei. Sempre com 2️⃣ minha mãe, minhas avós e os café da manhã de domingo com meu pai, e sempre aprendendo, sempre observando Ready 2️⃣ Steady Cook, mesmo que não entendesse o inglês", diz Kalvo. Foi uma boa maneira de aprender.

Após concluir o curso, Kalvo 2️⃣ trabalhou por dois anos no restaurante Gram aposta online de futebol Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano de um 2️⃣ ano na Turquia, um número de chefs e profissionais da indústria hostelaria australianos visitou o Gram, incluindo o chef Matt 2️⃣ Stone, Joost Bakker (fundador do Future Food System) e Ross Close (fundador da empresa de vinhos Battle of the Wines). 2️⃣ "Então fui até eles, disse: Quero trabalhar na Austrália."

Close convidou Kalvo para cozinhar aposta online de futebol Melbourne para um evento que mostrava 2️⃣ vinhos turcos e australianos.

"Cozinhamos para 100 pessoas aposta online de futebol três dias aposta online de futebol uma cozinha de salão com nenhum equipamento. Foi 2️⃣ maravilhoso", diz Kalvo. "Me mudei para Sydney alguns meses depois."

Em Sydney, Kalvo trabalhou aposta online de futebol restaurantes turcos modernos Efendy e Anason 2️⃣ antes de se juntar ao restaurante de madeira Ester aposta online de futebol 2024.

"Ester foi um sonho. Foi minha escola verdadeira para cozinhar", 2️⃣ diz Kalvo. "Eles combinaram tantas cozinhas, estilos, ingredientes, técnicas e madeira. Foi tão divertido. Foi tão livre."

Para refeições do pessoal, 2️⃣ Kalvo servia sabores turcos, onde a proteína predominante - cordeiro - lhe rendeu o apelido afetuoso de "rainha do cordeiro". 2️⃣ Ela co-optou esse apelido carinhoso para dois jantares pop-up no Ester.

"Parece Ester, mas é turco", diz Kalvo. Ela colocou borek 2️⃣ de coração de almôndega de cordeiro com molho quente no menu, e arroz de frango mússel com whey fumegado e 2️⃣ sorvete de trigo fermentado - uma variação de midye dolma (mexilhões recheados turcos). Enquanto isso, para vegetarianos, ela fez "içli 2️⃣ köfte", bolinhos de massa recheados com cogumelos fermentados aposta online de futebol vez da carne moída tradicional.

"Sempre há a pergunta: o que é 2️⃣ a história? O que quero que ele signifique?... Pode ser as receitas de minha avó, mas também é daqui, da 2️⃣ minha experiência", diz Kalvo sobre o processo de desenvolvimento de seus pratos.

Ela deixou o Ester aposta online de futebol 2024 para assumir o 2️⃣ cargo de chefe de cozinha na Baba's Place aposta online de futebol Marrickville, e seu projeto pop-up está aposta online de futebol pausa - masaposta online de futebol2️⃣ paixão não.

Menemen de Özge Kalvo - receita

(Imagem do topo)

O menemen de Kalvo éaposta online de futebolprópria brincadeira com o clássico prato 2️⃣ turco. Os ingredientes são semelhantes a shakshuka, no entanto, os ovos são batidos no fundo aposta online de futebol vez de cozidos por 2️⃣ cima, o que significa que não é necessário transferir da fogão para forno.

"Eu gosto mais do lado do tomate, menos 2️⃣ ovos, com uma pequena quantidade de cebola, alho e pastirma turca [pastirma]", ela diz.

É uma receita simples e caseira projetada 2️⃣ para ser cozinhada rapidamente e compartilhada.

Tempo de preparo:
10 min
Tempo de cozimento:
15 min
Serve para:
2

20g de manteiga sem sal
30ml de azeite de 2️⃣ oliva
1 cebola vermelha picada
1 pimentão amarelo banana picado
1 dente de alho picado
50g de pastirma (pastrami turco), sujuk ou chouriço
1 lata 2️⃣ de tomates picados ou 2 tomates maduros picados
4 ovos
1 colher de chá de pimenta aleppo
50g de feta
2 pães caseiros

Coloque uma 2️⃣ frigideira média sobre fogo médio. Aquecer a manteiga e o óleo por cerca de um minuto, até que a manteiga 2️⃣ tenha derretido e comece a ferver.

Adicione a cebola e refogue por três a quatro minutos, mexendo, até ficar macia e 2️⃣ transparente.

Adicione o pimentão e refogue por mais três a quatro minutos até amaciar.

Adicione o alho, mexa e refogue por um 2️⃣ minuto.

Adicione a pastirma e refogue por dois minutos até que o gordura tenha derretido.

Adicione os tomates, mexendo para incorporar.

Fervura por 2️⃣ dois a três minutos, então tempere com sal e pimenta.

Enquanto os tomates ferverem, bata os ovos aposta online de futebol um tigela grande.

Aumente 2️⃣ o fogo da frigideira para alto. Adicione os ovos e misture-os ao molho de tomate, permitindo que eles cozam, e 2️⃣ cozinhe por dois minutos. Retire a frigideira do fogo.

Espalhe a pimenta aleppo e desfie o feta sobre os ovos. Servir 2️⃣ imediatamente na frigideira, com pão caseiro do lado para mergulhar.