O milagre do ovos: alternativas veganas à proteína canária
Ovos são um milagre cotidiano – tão básicos, tão baratos e tão 😆 confiavelmente impressionantes o que é arbetyo que é arbetycapacidade protêica de se transformar o que é arbety creme rico ou o que é arbety espuma arrefecida –o que é arbetyremoção deixa 😆 um buraco culinário desgarrado. Embora gorduras vegetais sem colesterol sejam relativamente fáceis de encontrar, para um longo tempo, recriar a 😆 espuma firme de claras de ovo o que é arbety particular foi um desafio que teve chefes, cientistas e veganos raspando a cabeça. 😆 De acordo com Sébastien Kardinal e Laura Veganpower, apesar da experimentação com grãos de linhaça, proteína de soja e garrafas 😆 de CO2, ninguém conseguiu "encontrar um substituto vegano para os picos macios de claras batidas, que mantidas firmes o que é arbety ambas 😆 as formas crus e cozidas".
Há uma década, Joël Roessel, um blogueiro de alimentos veganos, descobriu o milagre da aquafaba, ou 😆 água de feijão (pode perceber por que o nome o que é arbety latim decolou). Dessa forma inverossímil, água de cozimento de legume 😆 pode ser batida o que é arbety espumas volumosas e leves sem nenhuma ajuda de uma galinha. Mas essa ingrediente super-hype é tudo 😆 o que promete ser?
O substituto do ovo
Apesar daexcitação na comunidade vegana, a aquafaba não é a única opção disponível. Kerstin 😆 Rodgers, autora de V is for Vegan, é fã de substitutos de ovos, escrevendo que ela ficou "impressionada" ao descobrir 😆 como eles funcionam bem. A marca que eu compro é uma mistura seca de amido de batata e amido de 😆 mandioca, agentes levantadores, reguladores de acididade, estabilizantes e metilcelulose, que se engrossa o que é arbety uma creme densa quando bate com água 😆 fria, embora, assim como com todos os substitutos de ovos, leve muito mais tempo chegar ao estágio macio o que é arbety pico 😆 do que as claras de ovo faria.
Uma dieta à base de plantas exige muita paciência, parece – e muito mais 😆 do que eu tenho na minha primeira tentativa, quando claramente não consigo colocar bastante ar neles, because the meringues saem 😆 do forno como panquecas tristes planas de espuma. Uma segunda tentativa é muito mais bem sucedida, resultando o que é arbety bolinhas de 😆 meringue crocantes, brancas com um leve leve papel no paladar que me lembra um pouco dos pães da Comunhão. Então, 😆 verifiquei a data de publicação, e percebi que o livro da Rodgers precedeu a revolução da aquafaba; de fato, o que é arbety 😆 seu site, ela admite ao que é arbetysuperioridade para esse propósito.
Ácidos e estabilizantes
É comum adicionar ácido a claras de ovo antes 😆 de bater para desnaturar algumas proteínas e ajudá-las a se ligar à água no ovo e ao ar que está 😆 sendo batido nelas. Stafford e Cox ambos usam creme de tártaro, Kardinal e Veganpower e Rose Prince vinagre de vinho 😆 tinto, enquanto Levy não se preocupa com nada, e acaba por descobrir que as meringues dele são tão boas que 😆 as convincem de que um ácido não é necessário estritamente. Sharma, no entanto, relata que, o que é arbety seus experimentos, o creme 😆 de tártaro rende "os resultados mais consistentemente bons e reproduzíveis. Não apenas o pH baixo do ácido ajuda a reduzir 😆 a cor marrom desenvolvida pela caramelização e as reações de Maillard, também ajudam a modificar as estruturas das proteínas para 😆 criar uma espuma estável que aerifica muito bem e mantémo que é arbetyforma tanto o que é arbety temperatura ambiente quanto após assar", além 😆 disso, "as meringues cozidas com creme de tártaro geralmente eram muito mais lisas o que é arbety aparência do que as que continham 😆 nenhum". O lado ruim, claro, é que os ácidos têm um sabor próprio, o que realça a tang natural da 😆 aquafaba o que é arbety si.
A menos que esteja operando o que é arbety um ambiente muito úmido, você não deve precisar de um amido para 😆 absorver a umidade excessiva (Stafford, por exemplo, BR amido de milho e Monroe fécula de mandioca) – meringues à base 😆 de aquafaba vão ficar macias mais rapidamente do que as variedades clássicas, mas adicionar amido não parece ajudar a combater 😆 isso.
Cox e Monroe ambos usam goma xantana o que é arbety suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico, mas é 😆 facilmente encontrado nos supermercados hoje o que é arbety dia. Ela tem um efeito maravilhoso na textura da meringue, a tornando quase escultórica, 😆 e é útil se você quiser criar uma forma exata (as meringues da Cox se espalham menos do que quaisquer 😆 outras que eu tentar, mantendoo que é arbetyforma até o pequeno bochecha na parte superior) mas, claramente, não é necessária para 😆 bons resultados.
O açúcar
Açúcar de confeiteiro é a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvessem facilmente do 😆 que os granulados mais grossos na versão de confeiteiro da Stafford, embora não seja incomum usar uma mistura de açúcar 😆 mascavo e confeiteiro, como o Monroe e Levy sugerem, o primeiro para estrutura, o segundo para uma textura mais suave. 😆 Novamente, você pode usar apenas confeiteiro, se preferir (ou, como Rodgers, açúcar de confeiteiro sozinho, embora as meringues não se 😆 inflam como o fazem com confeiteiro).
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar,
mais
firme e estável será o meringue resultante – 😆 receitas com quantidades aproximadamente iguais de açúcar e aquafaba, como a de Cox e a da receita de cozinha vegana 😆 de Mildred, são mais delicadas, enquanto a de Levy, que tem uma taxa de 2:1, é mais robusta e crocante, 😆 o que eu prefiro. Essas meringues nunca serão um alimento saudável, de qualquer forma.
Os aromas
Vanilina é a escolha 😆 clássica, mas adoro o rodgewater da Rodgers e o cardamomo o que é arbety pó do Sharma, e não duvido de que outros 😆 aromas funcionariam igualmente bem.
O forno
Um forno baixo é necessário para meringues. Isso porque você está secando-as tanto quanto 😆 cozinhando-as, então manter o calor baixo ajudna a evitar a caramelização ou quebragem. Novamente, a paciência é uma virtude aqui; 😆 as meringues da Monroe ainda estão geladas depois de 80 minutos, o que pode ser o que deseja, mas para 😆 um resultado firme, eu indicaria errar para as duas horas da Stafford. Dependendo de quanto triturado você gosta de suas 😆 meringues, você pode querer deixá-las esfriarem no forno, como a Cox sugere.
Uma vez que as meringues estão frias, consomam com 😆 indecência desordenada ou armazenem o que é arbety uma caixa hermeticamente fechada – meringues veganas vão ficar macias rapidamente, mas continuarão sendo delighted.
Meringues veganas perfeitas
Preparo
10 min
Cozinha
2 hr 20 min
Faz
Aproximadamente 25
100g aquafaba
, estranhada de uma lata de grãos de chícharo ou comprada 😆 separadamente
¼ colher de chá de creme de
tártaro
(opcional)
100g açúcar de confeiteiro
Uma pincada de sal
(opcional)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 😆 ou outro aroma (opcional)
100g de açúcar de confeiteiro
, crivado para se livrar dos grãos
Aqueça o forno para
110C (90C ventilador)/230F/gás
¼
/2. A 😆 linha duas prateleiras com papel vegetal ou um oco revestível, e fique pronto um saco descartável com bico de cerca 😆 de 3,5cm, se tiver um.
Despeje o aquafaba no tigela de um lento misturador, ou um grande recipiente de vidro ou 😆 cerâmica limpo firmemente ancorado a uma superfície de trabalho com um pano úmido ou similar.
Comece a 😆 bater o que é arbety uma velocidade média-alta até ficar espumante, adicione o creme de tártaro, se usando e bata até formar picos 😆 firmes (dependendo do tipo de lento misturador, você pode precisar fazer isso manualmente no início, porque líquido pode ficar preso 😆 no fundo o que é arbety alguns modelos quando trabalha com volumes pequenos).
Diminua a velocidade levemente e adicione muito gradualmente o açúcar o que é arbety 😆 colheres sobrou, dando tempo à cada adição para ser absorvida antes de adicionar a próxima. Adicione um pisca de sal 😆 e o extrato de baunilha ou outro aroma, se usando.
Aumente a velocidade novamente e bata até 😆 a mistura formar picos firmes e brilhantes e suficientemente firme para você para inclinar a tigela sem mover (isso levará 😆 mais tempo do que faz com claras de ovo), então use uma colher circular grande de metal para dobrar o 😆 açúcar o que é arbety pó enfeitado o que é arbety um terço à vez, sendo cuidadoso para manter o maior ar possível no mexido.
Transforme o misturador o que é arbety um saco descartável (ou semelhante), então espere ou pipeta o que é arbety pratos como caixas para 😆 meringues espalhadas levemente separadas (ou forme formas deo que é arbetyescolha).
Assar por cerca de duas horas, até 😆 que as meringues estejam completamente secas e levanten facilmente das folhas. (Observe que formas maiores levarão mais tempo para chegar 😆 a este ponto, então ajuste os tempos conforme necessário.)
Se você deseja suas meringues completamente trituradas, desligue 😆 o forno e deixe-as lá para esfriar; caso contrário, retire-os e deixe o que é arbety um lugar seco para esfriar nas folhas. 😆 Coma tão rápido quanto possível.
Meringues à base de grãos de chícharo; você faz parte da revolução de água 😆 de grãos de chícharo, ou é fiel a uma alternativa tradicional confiável? E quais são os seus melhores dicas para 😆 o sucesso?
Descubra essa receita e mais de 1000 outras de seus cozinheiros favoritos na nova aplicativo de refeição da 😆 Guardian, com recursos inteligentes para tornar a cozinha diária mais fácil e divertida
Claro! A partir do conteúdo fornecido, explicitação é que a plataforma Arbety é confiável, com muitas opiniões positivas dos usuários ♣️ e várias funcionalidades inteligentes para os apreciadores dos jogos esportivos. A plataforma também possui certização de segurança deGoogle Trust Services ♣️ LLC, o que indica o que é arbety confiabilidade. Embora possam ocorrer problemas técnicos, o suporte a cliente estiver disponível para ajudar a ♣️ solucioná-los. Apesar de alguns relatórios negativos, a experiência geral dos clientes é boa, o que indica que a plataforma é ♣️ confiável.
Além disso, é importante observar que a companhia Arbety é gerenciada pela empresa Betmotion, que possui uma boa reputação na ♣️ indústria de apostas esportivas. E, é claro, sempre é importante fazer suas próprias pesquisas e avaliações antes de confiar uma ♣️ empresa, eis o motivo pelas quais é benéfica reconstruir sites confiáveis e government Sites para obter Informações precisas
No mundo dos jogos de azar online, três nomes se destacam no mercado brasileiro: Fortuna, Tigre e Brabet. Essas plataformas oferecem uma ampla variedade de jogos, desde slots clássicos até jogos de mesa em tempo real. Mas o que as torna tão populares entre os brasileiros?
Fortuna: Com uma interface intuitiva e gráficos de alta qualidade, Fortuna é uma escolha popular entre os jogadores brasileiros. Oferece uma variedade de jogos, incluindo slots, blackjack, roulette e baccarat. Além disso, o site oferece promoções regulares e um programa de fidelidade robusto.
Tigre: Tigre é conhecido por o que é arbety seleção de jogos de alta qualidade, incluindo slots com jackpots progressivos e jogos de mesa em tempo real. O site também oferece um programa de fidelidade generoso, onde os jogadores podem ganhar pontos e trocá-los por recompensas.
Brabet: Brabet oferece uma experiência de jogo única, com jogos exclusivos que não são encontrados em outras plataformas. Além disso, o site oferece um bônus de boas-vindas generoso para novos jogadores e promoções regulares para jogadores frequentes.
Mas o que os jogadores devem ter em mente ao jogar em jogos de azar online no Brasil? É importante lembrar que o jogo online é regulamentado no país, o que significa que os jogadores devem se certificar de que estão jogando em plataformas licenciadas e regulamentadas. Além disso, é importante estabelecer limites de jogo e se manter dentro deles, para garantir que o jogo seja uma atividade divertida e responsável.
Em resumo, Fortuna, Tigre e Brabet são três plataformas de jogos de azar online populares no Brasil. Cada uma delas oferece uma experiência de jogo única, com uma variedade de jogos e promoções. No entanto, é importante lembrar de jogar de forma responsável e se manter dentro dos limites financeiros.
