aposta ganha west ham

Noções de engrossamento na cozinha: da gelatina à panna cotta

No livro de Mary Norwak sobre pudins ingleses, ela cita que 1️⃣ a arte de engrossar teve início no período medieval. A pectina de frutas já era usada há muito tempo como 1️⃣ forma de preservar e engrossar, mas foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que, no 1️⃣ século 13, permitiu novas formas de engrossar gelatinas - primeiro salgadas, depois doce - aposta ganha west ham (privilegiadas) cozinhas. No século 16, 1️⃣ o isinglass, feito a partir das bexigas natatórias secas de esturjão, chegou à Inglaterra através de comerciantes holandeses. Originalmente usado 1️⃣ para a calcificação da cerveja, o isinglass forneceu outro meio de engrossar, até que o processo fosse revolucionado novamente no 1️⃣ início do século 18 pela invenção do autoclave. A "digestora" de Denis Papin, como era chamada, permitiu que os ossos 1️⃣ fossem derretidos eficientemente, abrindo o caminho para pós, cápsulas, blocos e, eventualmente, folhas e grades de gelatina, que abriram ao 1️⃣ público um mundo de pudins que tremem.

Na cozinha do Piemonte, na Itália, há uma história de que uma mulher húngara 1️⃣ introduziu a panna cotta no início do século 19; Anna Del Conte, por outro lado, sugere que ela é servida 1️⃣ lá há séculos. De qualquer forma, é um pudim delicioso; terno e ligeiramente engraçado. Penso que panna-leggermente-riscaldata (creme aquecido levemente) 1️⃣ ou panna-leggermente-impostata (creme levemente definido) seriam descrições mais precisas do que panna-cotta (creme cozido), mas eu não acho que nenhuma 1️⃣ de minhas sugestões pegará.

Mas quantas folhas de gelatina usar? Isso depende de como você gosta da consistência e de quanto 1️⃣ tempo você deixa no frigorífico. Com base aposta ganha west ham meio litro de creme único e 2g de folhas secas: se quiser 1️⃣ a consistência de um pneu de carro, use cinco folhas (que, incidentalmente, é a quantidade sugerida aposta ganha west ham meu pacote de 1️⃣ gelatina italiana para 500ml). Para uma consistência firme com um balanceio suave quando levemente empurrado, use quatro folhas. Para um 1️⃣ conjunto mais macio no qual uma colher afundará, siga o conselho da minha amiga Gaia e use três folhas. E 1️⃣ se quiser um conjunto arriscado que signifique que você está preocupado aposta ganha west ham não sair e, quando sair, afundará ligeiramente, mas 1️⃣ que também é terno e, para mim, é o mais agradável para comer (é tão uma coisa pessoal), use duas 1️⃣ e meia folhas.

Panna cotta com (fruta congelada) compota

Preparo 15 min
Cozinhe 10 min
Defina 2 hr +
Sirva 4-6

500 ml de creme único
1 1️⃣ pau de baunilha
50 g de açúcar aposta ganha west ham pó
+ 1 colher de sobremesa de açúcar aposta ganha west ham pó para a compota
2½ folhas 1️⃣ de gelatina
200 g de fruta congelada

Coloque a creme aposta ganha west ham uma panela. Divida o pau de baunilha, raspe as sementes com 1️⃣ a lâmina de um canivete, coloque o pau, sementes e açúcar aposta ganha west ham pó na panela de creme e aqueça lentamente 1️⃣ até ferver. Uma vez quente, retire o pau.

Enquanto isso, amoleça a gelatina aposta ganha west ham um pouco de água fria até amolecer. 1️⃣ Escorra o excesso de água, adicione as folhas à panela, retire do fogo, adicione imediatamente as folhas e sirva até 1️⃣ que se dissolvam.

Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos pequenos (ou ramequins de metal ou moldes dáriole 1️⃣ se quiser inverter as cremes definidas depois), deixe esfriar,