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Resumo e Tradução para Português do Brasil

A equipe de bebidas por trás do bar Dram, na Rua Denmark tips bet365 Soho, 2️⃣ estava se preparando para o lançamento tips bet365 2024 e sabiam que precisavam de um ponche quente. Foi novembro, afinal. O 2️⃣ barista chefe David Olukitibi criou algo especial que, segundo ele, "cruzou a linha entre chá e ponche". Adicionou um toque 2️⃣ levemente tourbado ao scotch, estrelas-anis, canela, mel, capim-limão - e miso branco.

O tempo ficou quente e o ponche não chegou 2️⃣ à lista final. Mas o miso ficou. Na hora do café da manhã, você encontra-o misturado com o manteiga servida 2️⃣ ao lado dos croissants da Dram. Está também no menu de coquetéis atual, adicionando notas de caramelo a um número 2️⃣ de rum Brugal. E é um dos ingredientes que a equipe está testando para o inverno seguinte.

O miso, que alguns 2️⃣ dizem ter existido desde 200 a.C., foi aclamado como o sabor do verão, mencionado casualmente tips bet365 ofertas de sobremesa à 2️⃣ moda,

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s do TikTok sobre alimentos e cozinhas de supermercado. Nas décadas de 2000, Nigel Slater escrevia ocasionalmente sobre uma 2️⃣ tigela de sopa de miso ou um frasco que ele tinha no fundo do frigorífico. Mas para comprar qualquer um 2️⃣ naquela época, você precisava ir a uma loja de alimentos japoneses ou, como a chef Emily Chia - recentemente na 2️⃣ Sargasso tips bet365 Margate - se lembra, o tipo de loja de alimentos saudáveis onde você encontraria kombucha e couve-flor. "Agora, 2️⃣ esses estão encontrados tips bet365 todos os lugares!"

O que é miso?

Técnicamente, o miso é uma pasta feita de feijão-de-soja fermentado com 2️⃣ um tipo de míldio chamado koji (também conhecido como aspergillus oryzae). O koji é usado para fazer todos os ingredientes 2️⃣ básicos (sake, molho de soja ou shouyu, miso, vinagre de arroz) da washoku, a cozinha japonesa listada como Patrimônio Cultural 2️⃣ Imaterial pela Unesco. O miso provavelmente foi importado do Japão para a China no século VI; no Japão: O Livro 2️⃣ de Cozinha Vegetariana, Nancy Singleton Hachisu menciona o uso do miso pela primeira vez tips bet365 um guia imperial para governança 2️⃣ e ética chamado Taihō Code, promulgado no ano 701.

O Japão agora conta com mais de mil variedades de miso, e 2️⃣ cada região é sinônimo de uma receita local: miso doce vermelho de Edo tips bet365 Tóquio (a cidade anteriormente conhecida como 2️⃣ Edo) e miso doce branco tips bet365 Quioto. Na região de Chūkyō, é escuro e amargo; tips bet365 Kyushu, é feito com 2️⃣ cevada (mugi). Como diz Kazutoshi Endo, chef-patron da sushi Michelin-estrelada Endo at the Rotunda tips bet365 Londres, "miso é igual a 2️⃣ cultura".

Como o miso é feito?

O miso vem tips bet365 uma paleta de amarelos, ocres, vermelhos, marrons e vermelhos-escuros, etips bet365textura 2️⃣ e sabor variam muito. Para fazê-lo, você primeiro faz um koji misturando o iniciador de koji (ou koji-kin) com um 2️⃣ substrato (geralmente arroz cozido a vapor, às vezes cevada) para inocular e crescer. Em seguida, mistura-se isso com feijão-de-soja cozido 2️⃣ e muito sal, e deixa-se fermentar por pelo menos seis meses e, muitas vezes, um ano inteiro.

Desde que o chef 2️⃣ René Redzepi começou a usar koji no Noma tips bet365 2009, fermentadores tips bet365 restaurantes tips bet365 todos os lugares têm tomado o 2️⃣ miso tips bet365 direções inesperadas. Como Yusheng Fu escreve no Lab Dispatch do Noma, o koji foi "a chave que desbloqueou 2️⃣ tantas portas no mundo da fermentação", com o miso sendo "Porta 1".

Para puristas e reguladores oficiais de nomenclatura, o miso 2️⃣ pode ser feito apenas de feijão-de-soja fermentado. A equipe do Noma, no entanto, abordou-o como um conceito e perguntou como 2️⃣ eles poderiam abraçar a tradição sem apropriar a cultura. Eles acabaram com o "peaso", feito de ervilhas amarelas e contendo 2️⃣ apenas 4% de sal (em comparação com os 12%-20% encontrados tips bet365 misos japoneses tradicionais).

No restaurante zero-resíduo de Londres Silo, o 2️⃣ chefe de fermentação Ryan Walker me mostra todos os koji e misos tips bet365 andamento, tips bet365 um armário do tamanho do 2️⃣ banheiro de mim. Em um barril de madeira aberto, ele tem uma mistura de feijão-de-soja, feijão-de-navy, feijão-de-fava, arroz e grão-de-bico 2️⃣ pesada com uma pilha de rochas. Walker explica que a criação de miso é 95% anaeróbica, 5% aeróbica (sem e 2️⃣ com oxigênio, respectivamente): você precisa impedir que as manchas de moho se formem, mas também permitir que o carbono produzido 2️⃣ escape. As fábricas tradicionais no Japão usam barris de cedro antigos de 2 metros de altura e rochas de 60 2️⃣ kg, empilhados um sobre o outro na fermentação abaixo.

Como o miso impulsiona o sabor?

"Quando você faz o próprio miso", diz 2️⃣ o chef escocês Stuart Ralston, "é um perfil que não pode ser replicado." Ele BR suas próprias versões tips bet365 três 2️⃣ de seus quatro restaurantes: Noto, Aizle e Tipo.

Com a Escócia sendo mais um país de cevada do que um país 2️⃣ de arroz, ele usou um koji de cevada para fermentar um miso de cevada. Ele mistura um miso de grão-de-chicpea, 2️⃣ por outro lado, tips bet365 uma velouté clássica para peixe ou tips bet365 um glacê para alimentos quentes diretamente do churrasco. Como 2️⃣ muitos chefs com quem falo, ele não necessariamente destaca o miso como um ingrediente primário tips bet365 um prato, porque seu 2️⃣ principal propósito lá é intensificar o sabor. Ele também sempre mistura o miso tips bet365 woks e caldos para seus filhos 2️⃣ tips bet365 casa.

Isso, na mente de Chung, é o que está finalmente entrando na consciência pública mais ampla: que o miso 2️⃣ é o intensificador de sabor perfeito. Coisas realmente começaram a mudar tips bet365 2024 quando Jamie Oliver untou o miso Tasty 2️⃣ miso tips bet365 um pedaço de atum antes de assá-lo na TV. Oh meu Deus, Chung pensou, eu tenho dito para 2️⃣ colocá-lo no atum há anos. Seu objetivo agora é que o público tips bet365 geral mantenha o miso no frigorífico como 2️⃣ uma questão de costume, ao lado da ketchup.

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