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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

Carla Tomasi, que faleceu site playbonds Roma no final de 🤶 Agosto aos 70 anos, foi uma professora para muitos, incluindo a mim. Nos conhecimos por acaso site playbonds 2012. Eu tinha 🤶 visto um tweet de uma amiga mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, 🤶 nos arredores de Roma. Pensei que gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela 🤶 dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar site playbondssite playbondscasa.

🤶 A porta automática verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, após um tempo, 🤶 ela veio e te levou pela calçada ao lado do jardim praticamente comestível, estourando até às cadeiras de vime na 🤶 varanda. Nós comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas rosmaninho, e três sabores de sorvete. 🤶

Depois do primeiro almoço, nós tornamo-nos amigos e ela se tornaria minha professora, inspirando dezenas 🤶 de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela havia começado a mencionar ensinar novamente e 🤶 querer entrar site playbonds Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração foi 🤶 uma venda caseira para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi uma ceia 🤶 do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que ela mantinha 🤶 nasite playbonds"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, claro, Jane 🤶 Grigson.

Um Jardim Explosivo e Almoços de Mercado para a Mesa

Mais tarde, Carla, Alice e 🤶 eu nos reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto de seu jardim 🤶 e colocá-lo site playbondssite playbondscadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós foi para o mercado de Testaccio para 🤶 pegar tudo o mais, então nós nos encontramos e transformamos o lote site playbonds um almoço épico. A estrutura era sempre 🤶 a mesma: coisas fritas, focaccia, massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o 🤶 que era a parte que Carla desfrutava mais, e por isso a chamamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que 🤶 se tornaria seu hashtag. Carla também era uma estudante natural, tão interessada site playbonds como todos os outros faziam coisas, também. 🤶 Mesmo com pratos que ela havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como 🤶 uma bola de neve rolando para baixo de uma encosta.

Uma Amor por Cozinhar

Carla nasceu 🤶 site playbonds Roma site playbonds Maio de 1954, que era então o meio de um crescimento urbano enorme, com novas habitações preenchendo 🤶 os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. A família se mudou do centro para uma casa com um jardim 🤶 não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le Marche e Sardenha respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai 🤶 que cultivava vegetais. Todos os três moldaram Carla. No entanto, foi a cozinha terrível e descuidada desite playbondsmãe diariamente 🤶 que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. 🤶 Ela descobriu que amava cozinhar. Isso nunca mudou: ela

cozinhar.

Uma Carreira site playbonds Londres

Aos 18 anos, 🤶 site playbonds 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, trabalhou como au pair, e que também lhe deu a oportunidade 🤶 de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido site playbonds livros. Certa de que queria estar site playbonds uma cozinha de 🤶 restaurante site playbonds Londres, Carla se matriculou site playbonds um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora Maxine 🤶 Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente aterrorizante. Ela se formou com distinção site playbonds Julho de 🤶 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou site playbonds ela sendo 🤶 banida dos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contou essa história com desafio). Em seguida, veio o restaurante 🤶 Frith's, na rua de mesmo nome site playbonds Soho, onde ela permaneceu, primeiro como chefe e depois como chefe-dona, até que 🤶 fechou site playbonds 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro que acabara de chegar da Nova Zelândia, começar no Frith's se 🤶 sentiu como entrar site playbonds outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas estranhos, mas clientes leais e fiéis a Carla 🤶 esite playbondscozinha.
Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa no gastropub pioneiro o Peasant site playbonds Clerkenwell, onde Carla 🤶 era notória por perguntar a qualquer um que passasse pela cozinha, "O quesite playbondsmãe cozinha?" Se gostasse da resposta, 🤶 ela colocaria no menu, o que é hilariante à luz do que sabemos sobre a própria mãe de Carla.

Um Jardim 🤶 e uma Sala de Aula site playbonds Casa

Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou 🤶 à casa site playbonds que cresceu e arrancou as pedras do pavimento na frente da casa para criar um jardim de 🤶 vegetais, árvores fruitíferas, flores e ervas, que foi adotado por uma colônia de gatos que se alinharam site playbonds lugares ensolarados. 🤶 Mas a cozinha era seu lugar e ela se movia nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia 🤶 ou tirando a massa das rolos, e eles captivavam site playbonds aulas. À medida que ela lisava a massa, seu fluxo 🤶 constante de conhecimento e conselhos enchia a sala e nós todos tentávamos pegar algum.

Ensino Generoso Durante a Pandemia

🤶 Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla foi uma das primeiras 🤶 a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um igualitária que odiava a 🤶 snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e estava compelida a compartilhar. Carla confessou que 🤶 encontrar sair da pandemia foi ainda mais difícil do que estar nele, mas isso não a impediu de cuidar de 🤶 seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu salão de estar site playbonds uma sala de aula de cozinha, 🤶 o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, depois – uma toalha site playbonds seu lugar – sentar-se para 🤶 almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas site playbondssite playbondsnova cozinha e planejou muitas mais.

🤶 Ao longo desite playbondsvida, ela enviou milhares de receitas e aulas para o mundo, e eles agora fazem 🤶 parte de milhares de vidas, destinados a serem atuados repetidamente. Anos depois, alguém vai comer uma focaccia que foi moldada 🤶 com um movimento específico de batendo-esticando, porque alguém assistiu Carla fazer exatamente assim, admirou seus dedos e se perguntou sobre 🤶 site playbondstatuagem de pulso do tamanho de um selo. Alguém que talvez tenha ouvido ela dizer "Se ele continua se 🤶 recuperando, ele precisa de mais relaxamento, então deixe-o descansar por um tempo" – o que é, claro, conselho sábio para 🤶 focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida.