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Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 0️⃣ o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando video poker como jogar um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca 0️⃣ de uma vagem de cacau video poker como jogar vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 0️⃣ fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta 0️⃣ video poker como jogar um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 0️⃣ enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 0️⃣ cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate video poker como jogar vez do açúcar video poker como jogar pó cristalino tradicionalmente 0️⃣ usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 0️⃣ das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 0️⃣ fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, video poker como jogar um laboratório, o novo método 0️⃣ usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa video poker como jogar 12% porque exigia 0️⃣ uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 0️⃣ polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro 0️⃣ Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 0️⃣ estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores video poker como jogar países tropicais geralmente vêem 0️⃣ apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 0️⃣ que acontecer nos países video poker como jogar que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.