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Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas

A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 0️⃣ quando testando paraplakar show betcoluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer porplakar show betprópria sanidade, quando está 0️⃣ fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 0️⃣ co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado plakar show bet matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 0️⃣ sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 0️⃣ e açúcar plakar show bet uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.

Molhos de massa, no entanto, são "jogo 0️⃣ justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados ​​e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 0️⃣ duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 0️⃣ de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los plakar show bet incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.

Em 0️⃣ seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 0️⃣ digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 0️⃣ cozinhará demais como resultado."

A panela é muito importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 0️⃣ baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 0️⃣ tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 0️⃣ sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 0️⃣ exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho deplakar show betassadeira ou prato também, especialmente se 0️⃣ estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar plakar show bet lotes. Vamos considerar um 0️⃣ wok como exemplo: "Um bom wok depende do wok hei [literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 0️⃣ sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 0️⃣ difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas plakar show bet vez de al dente".

Os tempos de cozimento podem variar e 0️⃣ o conselho de Cloake é confiar plakar show bet seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 0️⃣ será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 0️⃣ original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará plakar show bet bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 0️⃣ de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 0️⃣ de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis plakar show bet vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 0️⃣ esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].

Em última análise, no entanto, restos 0️⃣ não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 0️⃣ fazemos plakar show bet minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 0️⃣ econômico também.