Notícias Editoriais: Lançamento de Proteína com Delícia e Sustentabilidade
Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida poker lista de combinações 8️⃣ relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 8️⃣ juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação poker lista de combinações questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 8️⃣ positiva.
Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas poker lista de combinações profundidade a uma cordon bleu à 8️⃣ moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto poker lista de combinações Londres transformando 8️⃣ penas de frangos descartadas poker lista de combinações proteínas com sabor a carne, admito que era cético.
A empresa por trás do projeto, a 8️⃣ Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 8️⃣ avícola poker lista de combinações carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.
A concepção da empresa começou como um 8️⃣ projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins poker lista de combinações 2024. Desde então, ele e seu parceiro 8️⃣ de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente poker lista de combinações penas de frango. "Não se 8️⃣ trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".
A proteína de penas de frango da 8️⃣ Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 8️⃣ 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas poker lista de combinações 8️⃣ aterros sanitários.
Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 8️⃣ e unhas – poderia ser convertido poker lista de combinações um produto útil.
Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 8️⃣ são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 8️⃣ Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.
A forma final é 8️⃣ uma textura poker lista de combinações pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais poker lista de combinações ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 8️⃣ adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados poker lista de combinações bagas.
Uma Parceria 8️⃣ Incrível com uma Cozinha Supper Club
A colaboração mais recente da Kera é com um clube de supper poker lista de combinações Londres chamado 8️⃣ Laam. O negócio, administrado por Nathan "Phayu" Brown e Patarita "KG" Tassanarapan, se especializa poker lista de combinações cozinha caseira inspirada na região 8️⃣ que mostra o melhor do produto britânico, ao apresentar os sabores autênticos do norte da Tailândia e reinventá-los para uma 8️⃣ experiência culinária contemporânea.
Em 4 de abril, ele hospedou um evento de lançamento, composto por um banquete de seis pratos, com 8️⃣ o objetivo de demonstrar a versatilidade do produto de proteína de penas de frango da Kera.
No menu, havia um clássico 8️⃣ laab dib tartare com molho de peixe, ovo de codorna escaldado e casquinha de wanton, uma salada de carne crua 8️⃣ onde a carne foi substituída pela proteína Kera, e molho de berinjela defumada com Kera crocante e legumes sazonais ao 8️⃣ lado.
Esses foram seguidos por sopa de arroz laociana com pasta de tomate Kera picada e mostarda amarga envelhecida e nuggets 8️⃣ de "frango" nuvem Kera fritos como um paladar limpador. Para terminar, havia sorvete de coco infundido com penas com molho 8️⃣ de ovo salgado.
Tira o Preconceito
O chef Brown descreveu o conceito como cozinha caseira aromática tailandesa, cada prato destacando uma região diferente do país 8️⃣ e apresentando os sabores regionais da Tailândia. Isso permitiu a Brown mostrar as especiarias ricas usadas na cozinha do norte 8️⃣ da Tailândia, como citronela, tamarindo e chili.
O objetivo da colaboração é mudar as percepções culturais poker lista de combinações relação a formas alternativas 8️⃣ e sustentáveis de proteínas, bem como educar para desafiar os estereótipos sobre como o resíduo é visto e descartado.
"O preconceito 8️⃣ é uma barreira", diz Brown, "mas é isso que a humanidade faz – nós derrubamos barreiras o tempo todo. Então, 8️⃣ por que não derrubar um preconceito que acabará por nos tornar sustentáveis?"
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