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Özge Kalvo: uma chefe turca jogo betpix365 Sydney

Özge Kalvo nunca pensou jogo betpix365 ser uma chefe: "Meu plano original era ser médica 9️⃣ ou dentista."

Mas uma reunião casual com o chefe do programa de gastronomia na Universidade Yeditepe a convenceu a seguirjogo betpix3659️⃣ paixão culinária e se matricular no curso de gastronomia de graduação.

"Essa é uma história típica, eu sempre cozinhei. Sempre com 9️⃣ minha mãe, minhas avós e os café da manhã de domingo com meu pai, e sempre aprendendo, sempre observando Ready 9️⃣ Steady Cook, mesmo que não entendesse o inglês", diz Kalvo. Foi uma boa maneira de aprender.

Após concluir o curso, Kalvo 9️⃣ trabalhou por dois anos no restaurante Gram jogo betpix365 Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano de um 9️⃣ ano na Turquia, um número de chefs e profissionais da indústria hostelaria australianos visitou o Gram, incluindo o chef Matt 9️⃣ Stone, Joost Bakker (fundador do Future Food System) e Ross Close (fundador da empresa de vinhos Battle of the Wines). 9️⃣ "Então fui até eles, disse: Quero trabalhar na Austrália."

Close convidou Kalvo para cozinhar jogo betpix365 Melbourne para um evento que mostrava 9️⃣ vinhos turcos e australianos.

"Cozinhamos para 100 pessoas jogo betpix365 três dias jogo betpix365 uma cozinha de salão com nenhum equipamento. Foi 9️⃣ maravilhoso", diz Kalvo. "Me mudei para Sydney alguns meses depois."

Em Sydney, Kalvo trabalhou jogo betpix365 restaurantes turcos modernos Efendy e Anason 9️⃣ antes de se juntar ao restaurante de madeira Ester jogo betpix365 2024.

"Ester foi um sonho. Foi minha escola verdadeira para cozinhar", 9️⃣ diz Kalvo. "Eles combinaram tantas cozinhas, estilos, ingredientes, técnicas e madeira. Foi tão divertido. Foi tão livre."

Para refeições do pessoal, 9️⃣ Kalvo servia sabores turcos, onde a proteína predominante - cordeiro - lhe rendeu o apelido afetuoso de "rainha do cordeiro". 9️⃣ Ela co-optou esse apelido carinhoso para dois jantares pop-up no Ester.

"Parece Ester, mas é turco", diz Kalvo. Ela colocou borek 9️⃣ de coração de almôndega de cordeiro com molho quente no menu, e arroz de frango mússel com whey fumegado e 9️⃣ sorvete de trigo fermentado - uma variação de midye dolma (mexilhões recheados turcos). Enquanto isso, para vegetarianos, ela fez "içli 9️⃣ köfte", bolinhos de massa recheados com cogumelos fermentados jogo betpix365 vez da carne moída tradicional.

"Sempre há a pergunta: o que é 9️⃣ a história? O que quero que ele signifique?... Pode ser as receitas de minha avó, mas também é daqui, da 9️⃣ minha experiência", diz Kalvo sobre o processo de desenvolvimento de seus pratos.

Ela deixou o Ester jogo betpix365 2024 para assumir o 9️⃣ cargo de chefe de cozinha na Baba's Place jogo betpix365 Marrickville, e seu projeto pop-up está jogo betpix365 pausa - masjogo betpix3659️⃣ paixão não.

Menemen de Özge Kalvo - receita

(Imagem do topo)

O menemen de Kalvo éjogo betpix365própria brincadeira com o clássico prato 9️⃣ turco. Os ingredientes são semelhantes a shakshuka, no entanto, os ovos são batidos no fundo jogo betpix365 vez de cozidos por 9️⃣ cima, o que significa que não é necessário transferir da fogão para forno.

"Eu gosto mais do lado do tomate, menos 9️⃣ ovos, com uma pequena quantidade de cebola, alho e pastirma turca [pastirma]", ela diz.

É uma receita simples e caseira projetada 9️⃣ para ser cozinhada rapidamente e compartilhada.

Tempo de preparo:
10 min
Tempo de cozimento:
15 min
Serve para:
2

20g de manteiga sem sal
30ml de azeite de 9️⃣ oliva
1 cebola vermelha picada
1 pimentão amarelo banana picado
1 dente de alho picado
50g de pastirma (pastrami turco), sujuk ou chouriço
1 lata 9️⃣ de tomates picados ou 2 tomates maduros picados
4 ovos
1 colher de chá de pimenta aleppo
50g de feta
2 pães caseiros

Coloque uma 9️⃣ frigideira média sobre fogo médio. Aquecer a manteiga e o óleo por cerca de um minuto, até que a manteiga 9️⃣ tenha derretido e comece a ferver.

Adicione a cebola e refogue por três a quatro minutos, mexendo, até ficar macia e 9️⃣ transparente.

Adicione o pimentão e refogue por mais três a quatro minutos até amaciar.

Adicione o alho, mexa e refogue por um 9️⃣ minuto.

Adicione a pastirma e refogue por dois minutos até que o gordura tenha derretido.

Adicione os tomates, mexendo para incorporar.

Fervura por 9️⃣ dois a três minutos, então tempere com sal e pimenta.

Enquanto os tomates ferverem, bata os ovos jogo betpix365 um tigela grande.

Aumente 9️⃣ o fogo da frigideira para alto. Adicione os ovos e misture-os ao molho de tomate, permitindo que eles cozam, e 9️⃣ cozinhe por dois minutos. Retire a frigideira do fogo.

Espalhe a pimenta aleppo e desfie o feta sobre os ovos. Servir 9️⃣ imediatamente na frigideira, com pão caseiro do lado para mergulhar.