Amor pelo wok: Stir-fry de camarão, amêndoa e espargos
O que mais amo neste stir-fry é a rapidez com que tudo 4️⃣ se junta. Ao mesmo tempo vbet zang que você enxuga o arroz jasmine e o coloca cozinhando, as camarões estarão "velvetadas" 4️⃣ (técnica chinesa que dá o fator de rebote a tudo, desde frutos do mar até carne grelhada) e o restante 4️⃣ dos ingredientes estará pronto para serem utilizados.
Na Austrália, a temporada de espargos acabou de começar - as varas estão aqui! 4️⃣ Mas este é o tipo de stir-fry que você vai querer fazer todo o ano, então para qualquer tempo que 4️⃣ não seja a primavera, use brócolis ou florados de brócolis cortados vbet zang pedaços do tamanho de uma faca de garfo. 4️⃣ Conchelinhos seriam fantásticos também.
As camarões podem ser substituídas por outros frutos do mar. Não há amêndoas? Use castanhas. Se estiver 4️⃣ usando nozes crus, torra-as vbet zang uma frigideira seca até ficarem douradas e retire-as antes de cozinhar as camarões. Mas para 4️⃣ uma alternativa sem nozes, você poderia tentar castanhas de água vbet zang lata, esfregadas e cortadas vbet zang pedaços - ou simplesmente 4️⃣ pular a parte da noz.
Versão totalmente vegetariana
Transforme esta receita vbet zang totalmente vegetariana substituindo a salsa de ostra por molho de 4️⃣ shiitake (a marca Megachef é minha favorita para isso) e as camarões por tofu firme ou até mesmo extra-firme. Isso 4️⃣ não precisa ser enxertado, basta cozinhar o bloco inteiro (fora do pacote) por dois minutos ou mais, esvaziar, cortar, pre-sazonar 4️⃣ com bastante molho de soja e outras especiarias de escolha e, vbet zang seguida, polvilhar a farinha de milho para cobrir 4️⃣ cada cubo antes de assar como faria com as camarões.
Deixei o vegetal um pouco generoso vbet zang comprimento para dar-lhes um 4️⃣ drape elegante quando cozidos e para ajudar a torná-los uma captura mais fácil com os palitos de bambu. Mas se 4️⃣ tiver crianças na mesa, corte o vegetal vbet zang pedaços de 2 cm vbet zang vez disso.
Stir-fry de camarão, amêndoa e espargos
Sirve
4
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250g
camarões 4️⃣ descascados e sem casca
, caudas ainda ligadas
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¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
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1 generoso dedo polegar de gengibre
, descascado
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2-3 4️⃣ alhos
, descascados
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2 colheres de sopa de salsa de ostra
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1 colher de chá de molho de soja claro
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1 colher de chá 4️⃣ de vinho de arroz shaoxing
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1 colher de chá de azeite de sésamo
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1 colher de chá de farinha de milho
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250ml de 4️⃣ água
, mais 250ml de água vbet zang pé
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2 colheres de sopa de óleo neutro
(eu gosto de azeite de uva ou azeite 4️⃣ de gergelim de arroz)
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2 manojos de espargos
, cortados vbet zang 5 cm de comprimento
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6 cebolinhas verdes
, partes brancas e verdes cortadas 4️⃣ vbet zang 5 cm de comprimento, mais cebolinha verde finamente cortada para servir
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150g de amêndoas torradas
(1 x taça)
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Arroz jasmine cozido ao 4️⃣ vapor
, para servir
Para "velvetar" as camarões, divida-as ao meio longitudinalmente e massageie o bicarbonato de sódio na carne, deixe descansar 4️⃣ por 15 minutos.
Ralo metade do gengibre e todo o alho. Corte a outra metade do gengibre vbet zang pedaços grossos e 4️⃣ reserve.
Em um tigela, bata juntos o gengibre ralado, alho, salsa de ostra, molho de soja, vinho de arroz, azeite de 4️⃣ sésamo, farinha de milho e 250ml de água até combinar. Reserve comovbet zangsalsa de stir-fry.
Enxágue as camarões abaixo da 4️⃣ torneira e seque com papel toalha.
Ferva uma chaleira de água. Coloque os espargos e cebolinhas vbet zang um colador e sobre 4️⃣ o lava- louça, então verte a água fervente sobre eles. Escorra bem, então adicione ao wok quente e cozinhe ao 4️⃣ fogo alto por dois minutos.
Desleixe a salsa de stir-fry para reincorporar os ingredientes, então despeje no wok quente e leve 4️⃣ à ebulição. Misture as camarões e nozes. A salsa deve quase instantaneamente ficar sedosa e brilhante. Se encontrar o líquido 4️⃣ ser absorvido muito rapidamente, adicione mais 250ml de água e mexa para incorporar. Ajuste o tempero.
Sirva este stir-fry coberto com 4️⃣ cebolinha verde extra, e com tigelas de arroz jasmine cozido ao vapor.
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Este é um extrato editado de The Joy of 4️⃣ Better Cooking por Alice Zaslavsky,
grafia de Ben Dearnley, publicado por Murdoch Books na Austrália (R$49.99) e no Reino Unido 4️⃣ (£25), e disponível como Better Cooking no Canadá e nos EUA, publicado por Appetite por Random House (USR$35).
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