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Özge Kalvo: uma chefe turca bet365b Sydney

Özge Kalvo nunca pensou bet365b ser uma chefe: "Meu plano original era ser médica 7️⃣ ou dentista."

Mas uma reunião casual com o chefe do programa de gastronomia na Universidade Yeditepe a convenceu a seguirbet365b7️⃣ paixão culinária e se matricular no curso de gastronomia de graduação.

"Essa é uma história típica, eu sempre cozinhei. Sempre com 7️⃣ minha mãe, minhas avós e os café da manhã de domingo com meu pai, e sempre aprendendo, sempre observando Ready 7️⃣ Steady Cook, mesmo que não entendesse o inglês", diz Kalvo. Foi uma boa maneira de aprender.

Após concluir o curso, Kalvo 7️⃣ trabalhou por dois anos no restaurante Gram bet365b Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano de um 7️⃣ ano na Turquia, um número de chefs e profissionais da indústria hostelaria australianos visitou o Gram, incluindo o chef Matt 7️⃣ Stone, Joost Bakker (fundador do Future Food System) e Ross Close (fundador da empresa de vinhos Battle of the Wines). 7️⃣ "Então fui até eles, disse: Quero trabalhar na Austrália."

Close convidou Kalvo para cozinhar bet365b Melbourne para um evento que mostrava 7️⃣ vinhos turcos e australianos.

"Cozinhamos para 100 pessoas bet365b três dias bet365b uma cozinha de salão com nenhum equipamento. Foi 7️⃣ maravilhoso", diz Kalvo. "Me mudei para Sydney alguns meses depois."

Em Sydney, Kalvo trabalhou bet365b restaurantes turcos modernos Efendy e Anason 7️⃣ antes de se juntar ao restaurante de madeira Ester bet365b 2024.

"Ester foi um sonho. Foi minha escola verdadeira para cozinhar", 7️⃣ diz Kalvo. "Eles combinaram tantas cozinhas, estilos, ingredientes, técnicas e madeira. Foi tão divertido. Foi tão livre."

Para refeições do pessoal, 7️⃣ Kalvo servia sabores turcos, onde a proteína predominante - cordeiro - lhe rendeu o apelido afetuoso de "rainha do cordeiro". 7️⃣ Ela co-optou esse apelido carinhoso para dois jantares pop-up no Ester.

"Parece Ester, mas é turco", diz Kalvo. Ela colocou borek 7️⃣ de coração de almôndega de cordeiro com molho quente no menu, e arroz de frango mússel com whey fumegado e 7️⃣ sorvete de trigo fermentado - uma variação de midye dolma (mexilhões recheados turcos). Enquanto isso, para vegetarianos, ela fez "içli 7️⃣ köfte", bolinhos de massa recheados com cogumelos fermentados bet365b vez da carne moída tradicional.

"Sempre há a pergunta: o que é 7️⃣ a história? O que quero que ele signifique?... Pode ser as receitas de minha avó, mas também é daqui, da 7️⃣ minha experiência", diz Kalvo sobre o processo de desenvolvimento de seus pratos.

Ela deixou o Ester bet365b 2024 para assumir o 7️⃣ cargo de chefe de cozinha na Baba's Place bet365b Marrickville, e seu projeto pop-up está bet365b pausa - masbet365b7️⃣ paixão não.

Menemen de Özge Kalvo - receita

(Imagem do topo)

O menemen de Kalvo ébet365bprópria brincadeira com o clássico prato 7️⃣ turco. Os ingredientes são semelhantes a shakshuka, no entanto, os ovos são batidos no fundo bet365b vez de cozidos por 7️⃣ cima, o que significa que não é necessário transferir da fogão para forno.

"Eu gosto mais do lado do tomate, menos 7️⃣ ovos, com uma pequena quantidade de cebola, alho e pastirma turca [pastirma]", ela diz.

É uma receita simples e caseira projetada 7️⃣ para ser cozinhada rapidamente e compartilhada.

Tempo de preparo:
10 min
Tempo de cozimento:
15 min
Serve para:
2

20g de manteiga sem sal
30ml de azeite de 7️⃣ oliva
1 cebola vermelha picada
1 pimentão amarelo banana picado
1 dente de alho picado
50g de pastirma (pastrami turco), sujuk ou chouriço
1 lata 7️⃣ de tomates picados ou 2 tomates maduros picados
4 ovos
1 colher de chá de pimenta aleppo
50g de feta
2 pães caseiros

Coloque uma 7️⃣ frigideira média sobre fogo médio. Aquecer a manteiga e o óleo por cerca de um minuto, até que a manteiga 7️⃣ tenha derretido e comece a ferver.

Adicione a cebola e refogue por três a quatro minutos, mexendo, até ficar macia e 7️⃣ transparente.

Adicione o pimentão e refogue por mais três a quatro minutos até amaciar.

Adicione o alho, mexa e refogue por um 7️⃣ minuto.

Adicione a pastirma e refogue por dois minutos até que o gordura tenha derretido.

Adicione os tomates, mexendo para incorporar.

Fervura por 7️⃣ dois a três minutos, então tempere com sal e pimenta.

Enquanto os tomates ferverem, bata os ovos bet365b um tigela grande.

Aumente 7️⃣ o fogo da frigideira para alto. Adicione os ovos e misture-os ao molho de tomate, permitindo que eles cozam, e 7️⃣ cozinhe por dois minutos. Retire a frigideira do fogo.

Espalhe a pimenta aleppo e desfie o feta sobre os ovos. Servir 7️⃣ imediatamente na frigideira, com pão caseiro do lado para mergulhar.