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Este conjunto de tres platos es perfecto para una cena de verano. El pan de pita relleno está lleno de 🗝 sabor, mientras que el plato de alubias de butter con tomate, ajo y berenjena ahumada es completamente vegetal y obtiene 🗝 su increíble sabor y cremosidad del tofu ahumado; también es una buena fuente de proteínas. La ensalada de acompañamiento, por 🗝 otro lado, es una contraparte fresca y abundante a la indulgencia de los otros dos platos, con pepino, apio y 🗝 hierbas y un crujiente de semillas tostadas. En otras palabras, la cena de verano perfecta.

Pan de pita relleno 🗝 de batata y tarragon con mantequilla de ajo y algas

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de levado 15 min+
Tiempo de cocción 1 hr 15 🗝 min
Rinde 2-4

110g de harina común
Sal marina y pimienta negra
30ml de aceite vegetal , más extra para engrasar
60ml de leche tibia
1 batata grande , 🗝 o 2 pequeñas
10 ramitas de hojas de estragón fresco , hojas picadas y finamente picadas
2 dientes de ajo , pelados y majados
95g de 🗝 mantequilla salada
2 cucharadas de copos de algas secas , triturados
75g de cheddar maduro , rallado
75g de gruyere , rallado

Mezcle la harina y una 🗝 cucharadita generosa de sal en un tazón. Agregue el aceite vegetal y la leche tibia, luego mezcle y amase hasta 🗝 que forme una masa suave y lisa. Cubra y deje que suba durante 15-20 minutos.

Hornee la batata en un horno 🗝 precalentado a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 durante 45 minutos a una hora, hasta que esté completamente suave por dentro, luego 🗝 córtela a la mitad y retire la pulpa suave. Deje el horno encendido para el pan. Mezcle la pulpa en 🗝 un tazón con las hojas de estragón picadas, sal, pimienta y una nuez de mantequilla de 20 g, luego pase 🗝 por un rallador de papas (o maje) hasta que quede suave, y déjelo enfriar ligeramente.

Enrolle la masa en un disco 🗝 aproximadamente de 30 cm, espolvoree dos tercios de todo el queso por encima, luego cubra con la mezcla de batata. 🗝 Espolvoree el queso restante, luego levante la masa y enciérrela sobre el relleno, presionando los bordes para sellar, y dale 🗝 forma de un disco grueso aproximadamente.

Ponga un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio, luego cocine 🗝 el pan de pita durante cinco minutos hasta que esté dorado y ligeramente dorado por debajo, luego voltee y repita 🗝 del otro lado. Una vez que esté dorado y crujiente, póngalo en el horno caliente durante cinco minutos más para 🗝 terminar de cocinar.

Mientras el pan está en el horno, maje el resto de 75 g de mantequilla con el ajo 🗝 y las algas trituradas. Unte la mantequilla aromatizada sobre un lado del pan de pita caliente, luego sírvalo.

Guiso 🗝 de alubias de butter ahumadas con tomate, ajo y berenjena asadas

Tiempo de preparación 15 min
Remojo 15 min
Tiempo de 🗝 cocción 30 min
Rinde 2-4

85g de cacahuetes crudos
½ berenjena (aproximadamente 200g)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
3 dientes de ajo , 2 🗝 picados y majados, 1 picado
300g de tomates cherry
115g de tofu ahumado (o aproximadamente la mitad de un paquete estándar)
1 cucharada de 🗝 pasta de tomate seco
Una pizca de pimienta de cayena
Jugo de ½ limón y la ralladura fina de ¼ de limón
1 chalota , 🗝 pelada y picada finamente
400g de alubias de butter , escurridas
3 ramitas de hojas de albahaca , picadas, para terminar
3 ramitas de hojas 🗝 de orégano , picadas, para terminar

Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Ponga los cacahuates en un tazón, cubra con 🗝 agua hirviendo y déjelos remojar durante 15 minutos.

Corte la berenjena en cubos de 1 cm, póngala en una bandeja para 🗝 hornear y mézclela con un poco de aceite con media cucharadita de sal y los dos dientes de ajo picados. 🗝 Ase durante 15-20 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté caramelizado y dorado, luego retírelo y déjelo 🗝 a un lado. Mientras tanto, ponga los tomates en una segunda bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite, 🗝 mézclelos para engrasarlos, luego hornéalos junto con la berenjena durante los últimos 10 minutos de cocción, hasta que estén ligeramente 🗝 abollados.

Escurra los cacahuates y póngalos en una licuadora con los tomates asados, una cucharadita de sal, el tofu ahumado, pasta 🗝 de tomate seco, pimienta de cayena, el diente de ajo picado, el jugo y la ralladura de limón, y pimienta 🗝 negra al gusto. Licúe hasta obtener una mezcla suave, luego agregue más sal y/o jugo de limón al gusto.

Ponga una 🗝 sartén antiadherente a fuego medio, agregue una cucharada de aceite, luego saltee la chalota, revolviendo, durante tres a cuatro minutos, 🗝 hasta que esté transparente y suave. Agregue las alubias y la berenjena asadas, cocine, revolviendo, durante un minuto o dos, 🗝 hasta que se una la mezcla – si le sobra salsa, se mantendrá durante tres días en el refrigerador y también sirve 🗝 como una buena salsa para mojar. Caliente a fuego lento, afloje con un poco de agua, si es necesario, y 🗝 vuelva a verificar la temporada una última vez.

Vierta en un tazón, esparza las hojas de hierbas picadas por encima, un 🗝 chorrito de aceite de oliva extra virgen y sirva.

Ensalada de agua con judías verdes, apio y vinagreta de 🗝 pepino y hierbas

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Rinde 2-4

Sal marina y pimienta negra
200g de judías verdes , 🗝 recortadas
100g de semillas mixtas
100g de agua
60g de agua
1 tallo de apio , rebanadas finamente, idealmente en una mandolina

Para la vinagreta
100g de tahini
½ 🗝 pepino , sin pelar
Jugo y ralladura de 1 limón
1½ cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
3 ramitas 🗝 de hojas de albahaca , hojas picadas
6 ramitas de hojas de menta , hojas picadas

Ponga todos los ingredientes de la vinagreta, excepto 🗝 las hierbas, en una licuadora, agregue 50 ml de agua, luego licúe suavemente y sazone al gusto. Cubra y refrigere 🗝 hasta que esté listo para usar; la vinagreta puede espesar un poco en el refrigerador, en cuyo caso afloje con 🗝 un poco de agua adicional.

Hierva una olla de agua salada, hierva las judías verdes durante dos o tres minutos, hasta 🗝 que estén tiernas pero aún crujientes. Escurra y enfríe en agua fría para detener la cocción.

Ponga las semillas en una 🗝 bandeja para hornear y tueste en un horno a 170C (150C ventilador)/325F/gas 3 durante aproximadamente seis minutos, hasta que estén 🗝 ligeramente tostadas y fragantes. Mientras tanto, lave y seque el agua.

Para servir la ensalada, ponga una cama de agua en 🗝 un plato grande, esparza las judías verdes y el apio por encima, y cubra con más agua. Rocíe generosamente con 🗝 la vinagreta, espolvoree las semillas tostadas y las hojas de hierbas picadas, y sirva.