Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante 2️⃣ para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 2️⃣ memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 2️⃣ cachorro Haru gratis bingo online Cockatoo, fora de Melbourne.
O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a 2️⃣ base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório gratis bingo online todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido gratis bingo online 2️⃣ ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer 2️⃣ kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, 2️⃣ cheio de significado para mim, para sempre.
Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por 2️⃣ ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa
Minha mãe é a primeira filha gratis bingo onlinegratis bingo onlinefamília e, 2️⃣ como tal, égratis bingo onlineresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados gratis bingo online todos os cantos 2️⃣ da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha 2️⃣ infância: uma imersão de três dias gratis bingo online kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 2️⃣ Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.
grafia: Armelle 2️⃣ Habib/Hardie Grant
Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás 2️⃣ agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe 2️⃣ e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. 2️⃣
O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm 2️⃣ um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.
Eu penso gratis bingo online meu marido, que gosta dos 2️⃣ cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.
Eu não posso me ajudar 2️⃣ a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz 2️⃣ kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 2️⃣ kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu 2️⃣ sinto o seu cuidado e também agratis bingo onlineausência.
Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치
Composto: Armelle Habib/Hardie Grant
O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 2️⃣ outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.
Permita-se aproximadamente dois dias 2️⃣ para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 2️⃣ extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.
Precisará de uma grande tigela de plástico, 2️⃣ grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, 2️⃣ que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.
Serve 10 como acompanhamento
2 2️⃣ repolhos wombok
, também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho
120g pasta de arroz glutinosa
(ver receita abaixo)
15g 2️⃣ anchovas secas
(¼ tasse)
80g alho picado
(½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã
, sem sementes
3 colheres de 2️⃣ sopa aekjeot
(Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal
(ver receita abaixo; jeotgal comprado gratis bingo online lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente 2️⃣ disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado
(ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru
(1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 2️⃣ colheres de sopa camarão salgado
Parte um: salgar
Composto: Armelle Habib/Hardie Grant
Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça 2️⃣ uma incisão de 5cm de profundidade gratis bingo online forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 2️⃣ suavemente as folhas do repolho gratis bingo online duas peças.
Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 2️⃣ litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no 2️⃣ água salgada, então retire.
Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 2️⃣ camadas externas também.
Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve 2️⃣ gratis bingo online temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 2️⃣ até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.
Parte dois: lavar e escoar
Uma vez que as hastes de repolho doem 2️⃣ suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e 2️⃣ você pode usá-lo para lavar o repolho.
Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 2️⃣ suavemente as folhas do repolho gratis bingo online metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.
Encha uma tigela grande com água limpa e 2️⃣ mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher 2️⃣ a tigela com água limpa a cada vez.
Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 2️⃣ horas.
Parte três: temporadação
Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, gratis bingo online uma licadeira e 2️⃣ bata até ficar suave.
Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e 2️⃣ misture bem.
Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as 2️⃣ folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente gratis bingo online torno 2️⃣ do repolho para manter todas as folhas gratis bingo online seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o kimchi 2️⃣ gratis bingo online um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 2️⃣ verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene gratis bingo online 2️⃣ um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.
Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치
Composto: Armelle Habib/Hardie Grant
"Baek" significa branco e o baek 2️⃣ kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro gratis bingo online cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 2️⃣ menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.
O sabor refrescante e a textura crujente fazem 2️⃣ deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.
Serve 10 como acompanhamento
2
repolhos 2️⃣ wombok
, também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho
½ daikon
, ralado
150g cebolinha
, cortada gratis bingo online pedaços de 3cm
150g 2️⃣ mostarda verde
, lavada e cortada gratis bingo online pedaços de 3cm
Para a temporadação
250g pasta de arroz glutinosa
(1 tasse) – ver receita 2️⃣ abaixo
10g fatias finas de pimenta vermelha seca
(1 tasse)
125ml aekjeot
(½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 2️⃣ tbsp alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 2️⃣ receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.
Misture todos os ingredientes de tempero gratis bingo online uma tigela e encha o repolho macio 2️⃣ com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 2️⃣ reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente gratis bingo online torno do repolho para manter todas as folhas gratis bingo online 2️⃣ seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o kimchi gratis bingo online um recipiente e deixe fermentar à temperatura 2️⃣ ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar 2️⃣ o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene gratis bingo online um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção 2️⃣ à medida que a necessitar.
Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) nagratis bingo onlinemelhor época nutricional e combinando-as 2️⃣ com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo 2️⃣ do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este 2️⃣ processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido 2️⃣ como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou 2️⃣ damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.
Você precisará de um frasco de 2️⃣ 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.
Faz 800-900ml
1 colher de 2️⃣ chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi
, sem sementes
800g açúcar bruto
Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) 2️⃣ de água.
Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria 2️⃣ corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras gratis bingo online uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 2️⃣ umidade restar, o míldio pode se formar).
Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.
Corte 2️⃣ as pêras secas gratis bingo online fatias finas e remova todas as sementes.
Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco 2️⃣ e coloque metade das fatias de pêra gratis bingo online cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. 2️⃣ Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.
Deixe o frasco de lado gratis bingo online 2️⃣ temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação 2️⃣ de míldio.
Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 2️⃣ dias gratis bingo online um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato 2️⃣ de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido gratis bingo online uma garrafa gratis bingo online temperatura ambiente por até 2️⃣ um ano.
Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽
A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais gratis bingo online várias receitas 2️⃣ de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo 2️⃣ de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso gratis bingo online grandes quantidades, dividi-la gratis bingo online porções e 2️⃣ armazená-la no congelador para uso futuro.
A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias gratis bingo online um recipiente 2️⃣ hermético ou no congelador por até um mês.
Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)
2 × 10cm × 10cm pedaços de 2️⃣ algas secas
15g anchoas secas
(½ tasse)
15g camarão seco
(½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso
Combine as algas secas, as anchoas e o camarão 2️⃣ seco com dois litros (oito tassas) de água gratis bingo online uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, 2️⃣ então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
Coloque a mistura através de um 2️⃣ peneira fino gratis bingo online uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.
Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria 2️⃣ e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.
Remova do 2️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.
Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈
O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 2️⃣ é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 2️⃣ é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a 2️⃣ vários acompanhamentos.
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado gratis bingo online lotes maiores e requer um 2️⃣ tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 2️⃣ comprado gratis bingo online lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.
Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 2️⃣ (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias 2️⃣ sopas e acompanhamentos.
Faz aproximadamente 5kg
5kg sardinhas inteiras
, lavadas gratis bingo online água salgada
1kg sal marinho grosso
Coloque as sardinhas gratis bingo online duas 2️⃣ a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar gratis bingo online um 2️⃣ local fresco e sombreado por pelo menos um ano.
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