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Mientras me agachaba y usaba un pequeño cuchillo de sierra para 💲 cortar los calabacines de los tallos peludos debajo de su capa de hojas exuberantes, una mosca caminó por mi pierna, 💲 picándome mientras avanzaba. También me alegré de eso, porque sé que la amiga cuya huerta es la encontraría muy graciosa 💲 la colección maravillosa de verduras y aún más por la picadura en mi nalga. Había dos de nosotros compartiendo esta 💲 preciada cosecha; puse mi mitad en una bolsa de plástico caliente, puse la bolsa en el coche y luego la 💲 traje a casa.

Me gusta freír cuando hace tanto calor que incluso tus córneas sudan mientras miras cubos de berenjena y 💲 calabacín dorarse antes de secarlos con toallas de cocina. Agregué las verduras fritas a tomates y cebollas cocidos en aceite 💲 de oliva. Utilicé los calabacines del tamaño de rollitos de mini salchichas para hacer una ensalada cruda, lo que me 💲 dejó con dos antebrazos, uno de los cuales pesaba casi 500 g y era ideal para la receta de esta 💲 semana.

Esta es, de hecho, una mezcla de dos recetas: la de Rena Salaman "kolokythopit" corfiota de su afectuoso libro Comida 💲 griega y la de Anna del Conte "torta di zucchine", ambas de las cuales requieren una caja de hojaldre de 💲 varias capas para ser llenada con una mezcla de calabacín, arroz, queso, hierbas y huevo, y luego horneada. La notable 💲 cosa sobre ambas recetas es que el arroz no se cocina previamente. Es un método similar al de los tomates 💲 rellenos de estilo romano que menciono tan a menudo, en el que se mezcla arroz crudo con los demás ingredientes 💲 de relleno, lo que significa que un descanso es de lo más importante – dos horas, idealmente, para darle tiempo 💲 al arroz para hincharse y ablandarse en la mezcla de jugos de calabacín, huevo y aceite, antes de ser vertido 💲 en la caja de hojaldre. Rena sugiere rallar los calabacines, lo que parece ayudar al arroz a hincharse, mientras que 💲 la instrucción de Anna de cortarlos en monedas finas da una consistencia y estructura agradables cuando se hornean. Así que 💲 tomo de ambos escritores, rayando la mitad de los calabacines y cortando el resto en rodajas.

Si ha horneado la tarta 💲 en una lata, déjela enfriar un poco antes de desbloquear y transferirla a un plato. Si ha horneado en una 💲 cazuela o plato de Pyrex, sírvala directamente desde allí mientras la tarta aún está caliente o a temperatura ambiente. Una 💲 ensalada de tomate combina muy bien con esta sutil y deliciosa tarta, idealmente una que presente diferentes variedades, completas con 💲 cicatrices y narices, todas cortadas y mezcladas con aderezo y albahaca.

Tarta de arroz, calabacín y hierbas de hojaldre

Sirve para 4

• 450 💲 g de calabacines
• 1 cebolla blanca

• 125 g de arroz arborio o similar de grano medio
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen , 💲 más extra para untar, o mantequilla derretida

• 3 cucharadas de parmesano rallado , o queso feta desmenuzado
• 4 cucharadas de perejil picado, albahaca 💲 o eneldo

• 3 huevos grandes , ligeramente batidos
• Sal y pimienta negra
• 150 g de hojaldre

Corta la parte superior e inferior de los calabacines, 💲 luego ralla la mitad de ellos y corta el resto en rodajas de aproximadamente 2 mm de espesor.

Pela y corta 💲 la cebolla a la mitad, luego córtala en medias lunas finas. Pon los calabacines, la cebolla y el arroz en 💲 un tazón, agrega el aceite, el queso, las hierbas, un poco de sal y una molida de pimienta. Bate ligeramente 💲 los huevos, agrégalos al tazón y mézclalos bien. Cubre con un plato y déjalo reposar durante dos horas, revolviéndolo cada 💲 media hora más o menos.

Unta el interior de un molde forrado para resorte de 22 cm o una cazuela o 💲 plato de Pyrex de 1½ litros con aceite de oliva o mantequilla derretida. Despliega la masa de hojaldre lo suficiente 💲 como para quitar una hoja (mantén el resto cubierto), luego colócala en el fondo del molde, presionando la masa hacia 💲 arriba por los lados y permitiendo que los extremos colguen sobre los bordes. Unta con aceite de oliva o mantequilla 💲 derretida, coloca una segunda hoja de hojaldre sobre la primera, unta con aceite y repite hasta que tengas cuatro capas 💲 de hojaldre.

Mezcla la mezcla de calabacín, luego viértela en el molde preparado. Dobla los extremos colgantes de la masa sobre 💲 la parte superior de la tarta, untando con aceite a medida que avanzas. Termina arrugando una capa final de hojaldre 💲 engrasada sobre la parte superior. Hornea a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 durante 45 minutos, hasta que la parte superior de 💲 la tarta esté dorada y crujiente.