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Vale a pena cozinhar com azeite de oliva extra-virgem?

Por: Yotam Ottolenghi

A pergunta do dia é se você deveria cozinhar com 2️⃣ azeite de oliva extra-virgem. A resposta curta é: depende. Existem vários fatores a serem considerados, como a preferência pessoal, o 2️⃣ orçamento (pois o azeite de oliva extra-virgem geralmente é mais caro do que outros óleos), o que está sendo cozido 2️⃣ e como, e qual papel o óleo está desempenhando no prato.

Se algo estiver sendo cozido acima de uma certa temperatura, 2️⃣ por exemplo, muitas pessoas insistirão que você definitivamente não deveria cozinhar com azeite de oliva extra-virgem. Ele tem um ponto 2️⃣ de fumaça mais baixo do que alguns outros óleos (como um óleo de oliva leve e refinado ou um óleo 2️⃣ vegetal misturado) e algumas de suas características de sabor e benefícios para a saúde começam a diminuir quando está sujeito 2️⃣ a calor acima de aproximadamente 180C.

Também depende do que você está fazendo e da cultura culinária de origem do prato. 2️⃣ O óleo de oliva, tanto regular quanto extra-virgem, é mais adequado à culinária do Mediterrâneo, assim como o óleo de 2️⃣ coco ou um óleo neutro, como o de colza, amendoim ou girassol, são melhores para pratos asiáticos. O óleo de 2️⃣ oliva pode ter um sabor muito dominante, portanto, as preferências pessoais também desempenham um grande papel. Se você realmente quer 2️⃣ saborear o óleo promoções betfair uma vinagrete, maionese ou aioli, por exemplo, use evoo, mas se não, um óleo mais leve 2️⃣ e menos pronunciado será uma escolha muito melhor, ou mesmo uma mistura de metade e metade de evoo e um 2️⃣ óleo mais leve e menos picado ou picante.

Em resumo, tenho três óleos à mão quando cozinho: um óleo de extra-virgem 2️⃣ de oliva de excelente qualidade para terminar um prato, para regar saladas ou vegetais assados, ou para uma vinagrete; um 2️⃣ óleo de oliva diário para uso mais geral; e óleo de girassol ou vegetal para fritar promoções betfair pequena ou grande 2️⃣ quantidade.