Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio
Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga ♣️ matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas zuum bet sul dois dos salões com vista para o que era, de ♣️ 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre ♣️ de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de ♣️ venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal ♣️ de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.
"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, ♣️ frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos ♣️ pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus ♣️ meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e ♣️ inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, ♣️ enquanto muitos apenas confiavam zuum bet sul empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras zuum bet sul uma coluna. Os ♣️ fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas ♣️ flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como ♣️ lágrimas decorativas.
Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode ♣️ também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de ♣️ queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os zuum bet sul um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia ♣️ e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos zuum bet sul formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais ♣️ familiar. Ou eles podem ser mergulhados zuum bet sul salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas zuum bet sul pares usando uma ♣️ corda e deixando-os envelhecer
a cavallo
- estrado zuum bet sul um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando ♣️ "queijo de cavalo".
Eu escrevi sobre
caciocavallo
antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora ♣️ com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça ♣️ para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem zuum bet sul uma frigideira e prato de barro ♣️ até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. ♣️ Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que ♣️ derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, ♣️ provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.
Preparo
5 min
Cozinhar
10 min
Serve
4
Azeite de oliva
600g
(aproximadamente 120-150g por pessoa)
caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi
feta ou paneer
2
colheres (sopa) de chili vermelho seco
2
colheres ♣️ (sopa) de orégano seco
4
colheres (sopa) de mel derretido
Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com ♣️ azeite de oliva. Corte o queijo zuum bet sul fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas ♣️ de alumínio.
Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o ♣️ orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas ♣️ das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.
Coloque os pacotes zuum bet sul uma grelha ♣️ sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e ♣️ também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de ♣️ um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.
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