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mitzvahceremonies.com:2025/3/13 6:15:07
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Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs
Mike Davies, diretor-chefe da Camberwell Arms bola de prata sportingbet 2024 Londres e autor de 👌 "Cooking for People", está sentado bola de prata sportingbet 2024 seu jardim, olhando para os tomates verdes e não maduros debola de prata sportingbet 2024mãe. Ele 👌 diz: "O primeiro que eu diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então ainda há uma chance 👌 deles amadurecerem." No entanto, se você não quiser esperar, tomates verdes, combola de prata sportingbet 2024alta acidez e textura mais dura, são 👌 muito bons para cozinhados longos.
Conservar tomates verdes
Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador do Wilsons bola de prata sportingbet 2024 Bristol, sugere fermentar os tomates verdes. 👌 "Fermentamos um lote inteiro de tomates que falhoumos no ano passado e colocamos bola de prata sportingbet 2024 um banho de 2% do peso 👌 total. Trabalhamos com prazer neles este ano."
Receitas com tomates verdes
Mike Davies prefere fritar os tomates verdes, preparando tempura de tomate 👌 verde ou pakoras. Para os pakoras, ele cúbe os tomates bola de prata sportingbet 2024 pedaços, tempera com sal e incorpora chilli verde, coentro, 👌 talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe fermentar para que os tomates comecem a produzir sucos, então 👌 misture um pouco de farinha de grão e farinha de arroz para crocante (em uma proporção de 3:1), até formar 👌 uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar os pakoras superficialmente (como faria com 👌 um fritter) ou fritar fundo e servir com molho de tamarindo ou pickle mentolado.
Nigel Slater sugere misturar tomates verdes com 👌 tomates maduros (aproximadamente um terço de tomates verdes para dois terços de tomates maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, 👌 e assar lentamente ao lado de alguns coxinhas de frango.
Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, desde 👌 que eles sejam cortados muito finamente, diz Ostle. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por 👌 uma hora. Seriam iguais com peixe-espada grelhado."
Reutilizando tomates insípidos
Se os tomates não tiverem sabor, Davies sugere adicionar um pouco de 👌 açúcar e um bom vinagre, como merlot ou vinagre tinto.
Ostle sugere temperar tomates insípidos com sal rochoso e pimenta-preta, deixar 👌 por três horas para extrair os sucos. "Misture os sucos com óleo de colza, então cubra os tomates com a 👌 água do tomate doce." A dica é picar os tomates bola de prata sportingbet 2024 pedaços pequenos, para que fiquem bem cobertos com o 👌 molho.
E se os tomates estiverem muito maduros para serem comidos crus? Aplique calor intenso. "Eu faço algo chamado tomates explodidos", 👌 diz Davies. Ele coloca uma carga bola de prata sportingbet 2024 uma tigela alta com muito óleo, alho picado, tempero, alguns capers e um 👌 pouco de pimenta. Coloque a tigela bola de prata sportingbet 2024 um forno muito quente, cozinhe até que os tomates estourarem e terá uma 👌 salsa caseira que desejará comer bola de prata sportingbet 2024 repetição.
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