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mitzvahceremonies.com:2024/12/7 14:40:10
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Resumo e Tradução para Português do Brasil
A equipe de bebidas por trás do bar Dram, na Rua Denmark cadastre e ganhe bônus para jogar slots Soho, 🔑 estava se preparando para o lançamento cadastre e ganhe bônus para jogar slots 2024 e sabiam que precisavam de um ponche quente. Foi novembro, afinal. O 🔑 barista chefe David Olukitibi criou algo especial que, segundo ele, "cruzou a linha entre chá e ponche". Adicionou um toque 🔑 levemente tourbado ao scotch, estrelas-anis, canela, mel, capim-limão - e miso branco.
O tempo ficou quente e o ponche não chegou 🔑 à lista final. Mas o miso ficou. Na hora do café da manhã, você encontra-o misturado com o manteiga servida 🔑 ao lado dos croissants da Dram. Está também no menu de coquetéis atual, adicionando notas de caramelo a um número 🔑 de rum Brugal. E é um dos ingredientes que a equipe está testando para o inverno seguinte.
O miso, que alguns 🔑 dizem ter existido desde 200 a.C., foi aclamado como o sabor do verão, mencionado casualmente cadastre e ganhe bônus para jogar slots ofertas de sobremesa à 🔑 moda,
s do TikTok sobre alimentos e cozinhas de supermercado. Nas décadas de 2000, Nigel Slater escrevia ocasionalmente sobre uma 🔑 tigela de sopa de miso ou um frasco que ele tinha no fundo do frigorífico. Mas para comprar qualquer um 🔑 naquela época, você precisava ir a uma loja de alimentos japoneses ou, como a chef Emily Chia - recentemente na 🔑 Sargasso cadastre e ganhe bônus para jogar slots Margate - se lembra, o tipo de loja de alimentos saudáveis onde você encontraria kombucha e couve-flor. "Agora, 🔑 esses estão encontrados cadastre e ganhe bônus para jogar slots todos os lugares!"
O que é miso?
Técnicamente, o miso é uma pasta feita de feijão-de-soja fermentado com 🔑 um tipo de míldio chamado koji (também conhecido como aspergillus oryzae). O koji é usado para fazer todos os ingredientes 🔑 básicos (sake, molho de soja ou shouyu, miso, vinagre de arroz) da washoku, a cozinha japonesa listada como Patrimônio Cultural 🔑 Imaterial pela Unesco. O miso provavelmente foi importado do Japão para a China no século VI; no Japão: O Livro 🔑 de Cozinha Vegetariana, Nancy Singleton Hachisu menciona o uso do miso pela primeira vez cadastre e ganhe bônus para jogar slots um guia imperial para governança 🔑 e ética chamado Taihō Code, promulgado no ano 701.
O Japão agora conta com mais de mil variedades de miso, e 🔑 cada região é sinônimo de uma receita local: miso doce vermelho de Edo cadastre e ganhe bônus para jogar slots Tóquio (a cidade anteriormente conhecida como 🔑 Edo) e miso doce branco cadastre e ganhe bônus para jogar slots Quioto. Na região de Chūkyō, é escuro e amargo; cadastre e ganhe bônus para jogar slots Kyushu, é feito com 🔑 cevada (mugi). Como diz Kazutoshi Endo, chef-patron da sushi Michelin-estrelada Endo at the Rotunda cadastre e ganhe bônus para jogar slots Londres, "miso é igual a 🔑 cultura".
Como o miso é feito?
O miso vem cadastre e ganhe bônus para jogar slots uma paleta de amarelos, ocres, vermelhos, marrons e vermelhos-escuros, ecadastre e ganhe bônus para jogar slotstextura 🔑 e sabor variam muito. Para fazê-lo, você primeiro faz um koji misturando o iniciador de koji (ou koji-kin) com um 🔑 substrato (geralmente arroz cozido a vapor, às vezes cevada) para inocular e crescer. Em seguida, mistura-se isso com feijão-de-soja cozido 🔑 e muito sal, e deixa-se fermentar por pelo menos seis meses e, muitas vezes, um ano inteiro.
Desde que o chef 🔑 René Redzepi começou a usar koji no Noma cadastre e ganhe bônus para jogar slots 2009, fermentadores cadastre e ganhe bônus para jogar slots restaurantes cadastre e ganhe bônus para jogar slots todos os lugares têm tomado o 🔑 miso cadastre e ganhe bônus para jogar slots direções inesperadas. Como Yusheng Fu escreve no Lab Dispatch do Noma, o koji foi "a chave que desbloqueou 🔑 tantas portas no mundo da fermentação", com o miso sendo "Porta 1".
Para puristas e reguladores oficiais de nomenclatura, o miso 🔑 pode ser feito apenas de feijão-de-soja fermentado. A equipe do Noma, no entanto, abordou-o como um conceito e perguntou como 🔑 eles poderiam abraçar a tradição sem apropriar a cultura. Eles acabaram com o "peaso", feito de ervilhas amarelas e contendo 🔑 apenas 4% de sal (em comparação com os 12%-20% encontrados cadastre e ganhe bônus para jogar slots misos japoneses tradicionais).
No restaurante zero-resíduo de Londres Silo, o 🔑 chefe de fermentação Ryan Walker me mostra todos os koji e misos cadastre e ganhe bônus para jogar slots andamento, cadastre e ganhe bônus para jogar slots um armário do tamanho do 🔑 banheiro de mim. Em um barril de madeira aberto, ele tem uma mistura de feijão-de-soja, feijão-de-navy, feijão-de-fava, arroz e grão-de-bico 🔑 pesada com uma pilha de rochas. Walker explica que a criação de miso é 95% anaeróbica, 5% aeróbica (sem e 🔑 com oxigênio, respectivamente): você precisa impedir que as manchas de moho se formem, mas também permitir que o carbono produzido 🔑 escape. As fábricas tradicionais no Japão usam barris de cedro antigos de 2 metros de altura e rochas de 60 🔑 kg, empilhados um sobre o outro na fermentação abaixo.
Como o miso impulsiona o sabor?
"Quando você faz o próprio miso", diz 🔑 o chef escocês Stuart Ralston, "é um perfil que não pode ser replicado." Ele BR suas próprias versões cadastre e ganhe bônus para jogar slots três 🔑 de seus quatro restaurantes: Noto, Aizle e Tipo.
Com a Escócia sendo mais um país de cevada do que um país 🔑 de arroz, ele usou um koji de cevada para fermentar um miso de cevada. Ele mistura um miso de grão-de-chicpea, 🔑 por outro lado, cadastre e ganhe bônus para jogar slots uma velouté clássica para peixe ou cadastre e ganhe bônus para jogar slots um glacê para alimentos quentes diretamente do churrasco. Como 🔑 muitos chefs com quem falo, ele não necessariamente destaca o miso como um ingrediente primário cadastre e ganhe bônus para jogar slots um prato, porque seu 🔑 principal propósito lá é intensificar o sabor. Ele também sempre mistura o miso cadastre e ganhe bônus para jogar slots woks e caldos para seus filhos 🔑 cadastre e ganhe bônus para jogar slots casa.
Isso, na mente de Chung, é o que está finalmente entrando na consciência pública mais ampla: que o miso 🔑 é o intensificador de sabor perfeito. Coisas realmente começaram a mudar cadastre e ganhe bônus para jogar slots 2024 quando Jamie Oliver untou o miso Tasty 🔑 miso cadastre e ganhe bônus para jogar slots um pedaço de atum antes de assá-lo na TV. Oh meu Deus, Chung pensou, eu tenho dito para 🔑 colocá-lo no atum há anos. Seu objetivo agora é que o público cadastre e ganhe bônus para jogar slots geral mantenha o miso no frigorífico como 🔑 uma questão de costume, ao lado da ketchup.
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