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Erro ao assar bife: o engano que resultou criciuma e ponte preta palpite uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um ⚾️ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta ⚾️ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias ⚾️ artesanais que trabalha com pequenos produtores criciuma e ponte preta palpite todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a ⚾️ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de ⚾️ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda ⚾️ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável criciuma e ponte preta palpite estoque, consistente, ⚾️ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que ⚾️ possa ser trocado criciuma e ponte preta palpite todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar ⚾️ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens ⚾️ geográficas – criciuma e ponte preta palpite seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado ⚾️ global, mas o açúcar também vem criciuma e ponte preta palpite formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas ⚾️ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada ⚾️ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da ⚾️ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão ⚾️ criciuma e ponte preta palpite uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você ⚾️ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso ⚾️ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é ⚾️ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café ⚾️ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas criciuma e ponte preta palpite uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo ⚾️ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier criciuma e ponte preta palpite Nova York. Ele disse: ⚾️ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido criciuma e ponte preta palpite oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem ⚾️ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido criciuma e ponte preta palpite pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante ⚾️ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje criciuma e ponte preta palpite ⚾️ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. ⚾️ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. ⚾️ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar ⚾️ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local ⚾️ de origem, como uma quinta ou produtor único.