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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

Carla Tomasi, que faleceu 25 bet Roma no final de 💋 Agosto aos 70 anos, foi uma professora para muitos, incluindo a mim. Nos conhecimos por acaso 25 bet 2012. Eu tinha 💋 visto um tweet de uma amiga mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, 💋 nos arredores de Roma. Pensei que gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela 💋 dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar 25 bet25 betcasa.

💋 A porta automática verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, após um tempo, 💋 ela veio e te levou pela calçada ao lado do jardim praticamente comestível, estourando até às cadeiras de vime na 💋 varanda. Nós comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas rosmaninho, e três sabores de sorvete. 💋

Depois do primeiro almoço, nós tornamo-nos amigos e ela se tornaria minha professora, inspirando dezenas 💋 de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela havia começado a mencionar ensinar novamente e 💋 querer entrar 25 bet Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração foi 💋 uma venda caseira para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi uma ceia 💋 do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que ela mantinha 💋 na25 bet"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, claro, Jane 💋 Grigson.

Um Jardim Explosivo e Almoços de Mercado para a Mesa

Mais tarde, Carla, Alice e 💋 eu nos reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto de seu jardim 💋 e colocá-lo 25 bet25 betcadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós foi para o mercado de Testaccio para 💋 pegar tudo o mais, então nós nos encontramos e transformamos o lote 25 bet um almoço épico. A estrutura era sempre 💋 a mesma: coisas fritas, focaccia, massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o 💋 que era a parte que Carla desfrutava mais, e por isso a chamamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que 💋 se tornaria seu hashtag. Carla também era uma estudante natural, tão interessada 25 bet como todos os outros faziam coisas, também. 💋 Mesmo com pratos que ela havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como 💋 uma bola de neve rolando para baixo de uma encosta.

Uma Amor por Cozinhar

Carla nasceu 💋 25 bet Roma 25 bet Maio de 1954, que era então o meio de um crescimento urbano enorme, com novas habitações preenchendo 💋 os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. A família se mudou do centro para uma casa com um jardim 💋 não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le Marche e Sardenha respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai 💋 que cultivava vegetais. Todos os três moldaram Carla. No entanto, foi a cozinha terrível e descuidada de25 betmãe diariamente 💋 que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. 💋 Ela descobriu que amava cozinhar. Isso nunca mudou: ela

cozinhar.

Uma Carreira 25 bet Londres

Aos 18 anos, 💋 25 bet 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, trabalhou como au pair, e que também lhe deu a oportunidade 💋 de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido 25 bet livros. Certa de que queria estar 25 bet uma cozinha de 💋 restaurante 25 bet Londres, Carla se matriculou 25 bet um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora Maxine 💋 Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente aterrorizante. Ela se formou com distinção 25 bet Julho de 💋 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou 25 bet ela sendo 💋 banida dos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contou essa história com desafio). Em seguida, veio o restaurante 💋 Frith's, na rua de mesmo nome 25 bet Soho, onde ela permaneceu, primeiro como chefe e depois como chefe-dona, até que 💋 fechou 25 bet 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro que acabara de chegar da Nova Zelândia, começar no Frith's se 💋 sentiu como entrar 25 bet outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas estranhos, mas clientes leais e fiéis a Carla 💋 e25 betcozinha.
Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa no gastropub pioneiro o Peasant 25 bet Clerkenwell, onde Carla 💋 era notória por perguntar a qualquer um que passasse pela cozinha, "O que25 betmãe cozinha?" Se gostasse da resposta, 💋 ela colocaria no menu, o que é hilariante à luz do que sabemos sobre a própria mãe de Carla.

Um Jardim 💋 e uma Sala de Aula 25 bet Casa

Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou 💋 à casa 25 bet que cresceu e arrancou as pedras do pavimento na frente da casa para criar um jardim de 💋 vegetais, árvores fruitíferas, flores e ervas, que foi adotado por uma colônia de gatos que se alinharam 25 bet lugares ensolarados. 💋 Mas a cozinha era seu lugar e ela se movia nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia 💋 ou tirando a massa das rolos, e eles captivavam 25 bet aulas. À medida que ela lisava a massa, seu fluxo 💋 constante de conhecimento e conselhos enchia a sala e nós todos tentávamos pegar algum.

Ensino Generoso Durante a Pandemia

💋 Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla foi uma das primeiras 💋 a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um igualitária que odiava a 💋 snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e estava compelida a compartilhar. Carla confessou que 💋 encontrar sair da pandemia foi ainda mais difícil do que estar nele, mas isso não a impediu de cuidar de 💋 seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu salão de estar 25 bet uma sala de aula de cozinha, 💋 o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, depois – uma toalha 25 bet seu lugar – sentar-se para 💋 almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas 25 bet25 betnova cozinha e planejou muitas mais.

💋 Ao longo de25 betvida, ela enviou milhares de receitas e aulas para o mundo, e eles agora fazem 💋 parte de milhares de vidas, destinados a serem atuados repetidamente. Anos depois, alguém vai comer uma focaccia que foi moldada 💋 com um movimento específico de batendo-esticando, porque alguém assistiu Carla fazer exatamente assim, admirou seus dedos e se perguntou sobre 💋 25 bettatuagem de pulso do tamanho de um selo. Alguém que talvez tenha ouvido ela dizer "Se ele continua se 💋 recuperando, ele precisa de mais relaxamento, então deixe-o descansar por um tempo" – o que é, claro, conselho sábio para 💋 focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida.