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Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 8️⃣ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 8️⃣ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda 7games baixar qualquer app7games baixar qualquer appmão. Ele explica vagamente7games baixar qualquer apporigem para a7games baixar qualquer appnamorada médica, Claire; 8️⃣ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 8️⃣ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 8️⃣ passadas. Ele está passando7games baixar qualquer apptrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 8️⃣ cicatriz de Carmy não se limita à7games baixar qualquer apppassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 8️⃣ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 8️⃣ verdade universal deste trabalho é7games baixar qualquer appnatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, 7games baixar qualquer app meu primeiro emprego 8️⃣ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 8️⃣ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 8️⃣ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 8️⃣ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso 7games baixar qualquer app Nova York por seu brunch e avistamentos 8️⃣ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 8️⃣ cartucho de gás, usado 7games baixar qualquer app dispensadores de chantilly comerciais, 7games baixar qualquer app um tanque de açúcar fervente. Explodiu 7games baixar qualquer app seu rosto, deixando 8️⃣ uma cicatriz profunda e marcante que se estende de7games baixar qualquer apptesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de 8️⃣ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte à7games baixar qualquer applesão. Eu 8️⃣ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem 7games baixar qualquer app algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 8️⃣ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 8️⃣ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 8️⃣ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras 7games baixar qualquer app nósso punho. Pisos 8️⃣ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 8️⃣ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 8️⃣ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 8️⃣ não fatais foram relatadas 7games baixar qualquer app restaurantes de serviço completo 7games baixar qualquer app 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 8️⃣ que suportaram7games baixar qualquer appdor 7games baixar qualquer app silêncio.

Um mês 7games baixar qualquer app minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 8️⃣ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 8️⃣ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 8️⃣ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 8️⃣ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 8️⃣ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 8️⃣ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 8️⃣ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 8️⃣ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar 7games baixar qualquer app uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 8️⃣ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é a7games baixar qualquer appcarreira, você 8️⃣ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver 7games baixar qualquer app pé 7games baixar qualquer app7games baixar qualquer appestação 8️⃣ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou 7games baixar qualquer app restaurantes 8️⃣ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 8️⃣ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 8️⃣ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior da7games baixar qualquer appcoluna agora." 8️⃣ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 8️⃣ sabia se seria capaz de trabalhar 7games baixar qualquer app restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 8️⃣ um turno 7games baixar qualquer app um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 8️⃣ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 8️⃣ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 8️⃣ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 8️⃣ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 8️⃣ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar a7games baixar qualquer appimagem de eficiência calma. O que se 8️⃣ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 8️⃣ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 8️⃣ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 8️⃣ por estilizações hiperestilizadas 7games baixar qualquer app programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 8️⃣ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar 7games baixar qualquer app um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 8️⃣ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 8️⃣ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 8️⃣ melhor chef regional do James Beard Foundation 7games baixar qualquer app 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 8️⃣ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 8️⃣ é modelada 7games baixar qualquer app brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 8️⃣ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 8️⃣ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 8️⃣ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando 7games baixar qualquer app uma indústria 7games baixar qualquer app que as semanas de 8️⃣ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 8️⃣ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 8️⃣ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 8️⃣ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 8️⃣ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 8️⃣ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar 7games baixar qualquer app algumas das desconfortáveis imposições 8️⃣ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 8️⃣ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares 7games baixar qualquer app que me 8️⃣ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 8️⃣ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro 7games baixar qualquer app7games baixar qualquer appvida. A chef passou anos trabalhando na estação da 8️⃣ chapa 7games baixar qualquer app restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 8️⃣ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 8️⃣ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 8️⃣ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além de7games baixar qualquer apppolítica de primeiros socorros ou 8️⃣ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 8️⃣ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 8️⃣ mesmos empreendedores terão que levar 7games baixar qualquer app consideração tais despesas 7games baixar qualquer app seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 8️⃣ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 8️⃣ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho 7games baixar qualquer app que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 8️⃣ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 8️⃣ com seu pessoal 7games baixar qualquer app7games baixar qualquer appnotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também 7games baixar qualquer app uma reunião 8️⃣ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 8️⃣ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 8️⃣ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.