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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 👄 a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 👄 mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 👄 de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 👄 padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 👄

Após ter trabalhado e vivido 7games esporte br download Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 👄 na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado 7games esporte br download uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 👄 podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 👄 industrialmente está 7games esporte br download alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor 7games esporte br download crescimento, recentemente afirmou que "em 👄 um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 👄 congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis 7games esporte br download 2024, mais 👄 do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 👄 símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 👄 caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 👄 maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã 7games esporte br download que 👄 é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 👄 pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham 7games esporte br download padarias 👄 tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

👄 Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 👄 Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 👄 os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos 7games esporte br download fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 👄 Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores 7games esporte br download seus produtos, o que é 👄 uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 👄 com farinha branca refinada e muito branca, moldada 7games esporte br download rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 👄 moagem 7games esporte br download rolos, usado 7games esporte br download todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 👄 conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 👄 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada 7games esporte br download comparação com alternativas mais 👄 integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 👄 tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando 7games esporte br download um pão branco, de fermentação rápida.

👄 Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 👄 um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 👄 uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 👄 cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 👄 oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado 7games esporte br download todo o mundo). Juntamente com movimentos 👄 como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 👄 próprio trigo), eles tiveram sucesso 7games esporte br download preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 👄 crescedores 7games esporte br download todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 👄 industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 👄 o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake 7games esporte br download Londres do 👄 Sul, John Letts da Lammas Fayre 7games esporte br download Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 👄 trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 👄 que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 👄 7games esporte br download pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 👄 França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 👄 tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 👄 a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 👄 Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 👄 que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 👄 entre as pessoas e a terra.

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