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Tunisian Cuisine: A Unique Fusion of Flavors

La ubicación de Túnez en el norte de África, en el Mediterráneo y cerca ♠ de Italia, hace que la cocina tunecina sea una maravillosa fusión de sabores. Tomemos, por ejemplo, el harissa, que se ♠ hace tradicionalmente con chiles secos al sol y ahumados, machacados con comino y muchas otras especias, y luego empapados en ♠ aceite para hacer un condimento picante realmente brillante. Me encanta mezclarlo con el fricassee tunecino, que es un sándwich hecho ♠ con pan frito profundamente, relleno de atún, aceitunas, huevos cocidos y papas. Aunque el harissa es quizás el ingrediente tunecino ♠ que más utilizo, la comida de este país abarca mucho más y es un mundo de sabor con el que ♠ no puedo dejar de explorar.

Houria con huevos y salsa de cilantro (arriba)

Este plato tunecino muy popular es básicamente una ♠ ensalada de zanahoria picada, pero eso subestima lo que entrega en sabor. El harissa es una constante, pero las guarniciones ♠ varían: los huevos duros funcionan muy bien, así como los trozos de feta agrio o el atún enlatado en aceite ♠ de oliva. Una vez hecho, el houria se mantendrá en el refrigerador durante un día o dos y, de hecho, ♠ mejorará en sabor, lo que le da un poco más de tiempo para experimentar.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: ♠ 40 minutos

Sirve: 4-6

• Una cucharadita de sal marina fina
• 1 kg de zanahorias
• 1 cucharada de harissa roja
• 75 ml de aceite de oliva
• 4 ♠ cucharaditas de vinagre de sidra
• 2 dientes de ajo
• 1½ cucharaditas de comino en grano
• 2 huevos
• 2 cucharadas (5g) de hojas de cilantro ♠ picadas
• 10 aceitunas verdes sin hueso

... (Resto de la receta en portugués brasileño)