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mitzvahceremonies.com:2024/10/25 21:18:31
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Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs
O chef diretor do Camberwell Arms as bet Londres, Mike Davies, 🏵 especialista autodeclarado as bet tomates, está sentado no quintal deas betmãe, admirando seus tomates verdes e ainda não maduros. "A 🏵 primeira coisa que diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então há uma chance de que eles 🏵 ainda amadureçam", diz ele, e também é autor do livro "Cooking for People". Se você não quiser esperar, no entanto, 🏵 tomates verdes, comas betalta acidez e textura mais dura, se prestam bem a cozinhados mais longos.
Por esse 🏵 motivo, chutney é frequentemente a solução sugerida, mas fermentar também é uma boa opção, diz Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador 🏵 do Wilsons as bet Bristol. "Tivemos uma colheita inteira de tomates que falhou no ano passado, então fermentamos e colocamos as bet 🏵 um banho de 2% do peso total. Foi um prazer trabalhar com eles este ano."
No entanto, Davies prefere 🏵 fritar, batendo tomates verdes as bet tempura ou pakoras. Para os últimos, ele cria cubos de tomates verdes, condimenta com sal 🏵 e mistura com chilli verde, coentro, talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe macerar para que os 🏵 tomates comecem a produzir sucos, então misture um pouco de farinha de grama e farinha de arroz para crocante (em 🏵 uma proporção de 3:1), até formar uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar 🏵 os pakoras (como farte) ou fritar fundo e servir com uma salsa de tamarindo ou picles mentolados. "A massa de 🏵 tempura é mais simples", acrescenta Davies. "Misture farinha de arroz e água com gasosa até a consistência de queda, então 🏵 tempere os tomates e mergulhe neles."
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O sensato Nigel Slater, por outro lado, mistura tomates verdes com vermelhos 🏵 (aproximadamente um terço verde para dois terços maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, e assa lentamente ao lado de 🏵 alguns contramuslos de frango. Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, diz Ostle, mas apenas se forem 🏵 cortados extremamente finamente. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por uma hora. Seriam 🏵 iguais a um mackerel grelhado."
Outras potenciais tragédias de tomate incluem os tomates maduros sem sabor. "Se estiver fazendo 🏵 uma salsa e os tomates não estiverem no auge, adicionarei um pouco de açúcar e um vinagre bom - merlot 🏵 ou simples vinagre tinto", diz Davies. Caso contrário, ele recorre ao sal. "Você precisa ser muito cuidadoso com a temp eração 🏵 para obter o máximo de um tomate." Da mesma forma, Ostle condimenta tomates sem sabor com sal rochoso e pimenta-preta, 🏵 e deixa por três ou
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