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mitzvahceremonies.com:2024/12/8 20:22:47
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Um restaurante bet 365 denise Londres serve pratos com grilos como substituto de carne
Estou sentado bet 365 denise um restaurante bet 365 denise Finsbury Park, no 💶 norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 💶 uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 💶 grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.
A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 💶 frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 💶 braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.
O restaurante, Yum Bug, também 💶 serve pratos com grilos inteiros, masbet 365 deniseespecialidade é transformar grilos bet 365 denise um substituto de carne. "O sabor mais próximo 💶 da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 💶 Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."
Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 💶 e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 💶 noite comendo insetos bet 365 denise vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."
Nós já 💶 ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 💶 vender grilos assados bet 365 denise 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 💶 consumo de insetos se tornasse comum bet 365 denise 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 💶 R$8bn (£6,3bn) bet 365 denise 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?
Por que ainda 💶 não estamos comendo insetos?
Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 💶 insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de quebet 365 denisemaior barreira era superar a resistência pública 💶 à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne bet 365 denise nosso estande 💶 de mercado bet 365 denise Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."
No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 💶 grilo, bet 365 denise vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seriabet 365 deniseespécie de porta de entrada.
"Isso é por algumas 💶 razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 💶 é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 💶 uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - bet 365 denise torno de 70% de proteína 💶 quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores bet 365 denise todo 💶 o mundo."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados bet 365 denise algo indistinguível da carne 💶 moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 💶 Thomas. "Você poderia fazer isso bet 365 denise casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 💶 apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."
O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 💶 de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 💶 um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocarbet 365 denisecarne de insetos bet 365 denise outras cadeias de restaurantes (já está 💶 no menu do Wahaca) e, bet 365 denise última análise, bet 365 denise supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um
sofisticado 💶 para atrair investidores.
Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 💶 Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.
"Até muito recentemente, eles eram criados bet 365 denise Cambridgeshire", diz 💶 Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão bet 365 denise suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 💶 deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."
De 💶 fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende bet 365 denise grande parte das economias de escala. 💶 Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 💶 um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.
"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 💶 total de carbono pequeno bet 365 denise relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 💶 transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."
Comer insetos - ou seja, entomofagia - 💶 tem uma história que remonta séculos. Pessoas bet 365 denise mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 💶 A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção bet 365 denise escala industrial é uma inovação recente, mas ela 💶 tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 💶 para produzirem 1 kg de alimento, bet 365 denise comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 💶 para porcos e 25 kg para bois.
Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 💶 Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 💶 os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.
"Isso basicamente desencadeou 💶 a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.
O 💶 que está atrasando a revolução de insetos?
O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 💶 bet 365 denisevez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos bet 365 denise pequena escala bet 365 denise um 💶 galpão no final de seu jardim bet 365 denise oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui bet 365 denise Ealing e elas 💶 apenas nos davambet 365 denisefruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."
Em 💶 seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 💶 processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 💶 de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram bet 365 denise limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 💶 Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 💶 - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 💶 com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 💶 com sede bet 365 denise Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 💶 bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigiabet 365 deniseprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 💶 do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.
"Chegamos a um ponto bet 365 denise que não éramos 💶 capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 💶 o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 💶 a maioria de seus insetos da mesma instalação bet 365 denise Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.
Banks diz que o principal 💶 problema da criação bet 365 denise pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo bet 365 denise que eu estou fazendo isso, o custo 💶 para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 💶 a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 💶 ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."
Investidores procurando fazer a criação de grilos no 💶 Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 💶 para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 💶 de cabeça também."
Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 💶 domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 💶 é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 💶 data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 💶 de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).
Estamos presos bet 365 denise uma fase transitória
"Como está, estamos apenas presos bet 365 denise uma fase 💶 transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada bet 365 denise nome de vários negócios pela 💶 Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido bet 365 denise 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 💶 "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."
Então, há considerações éticas. Insetos 💶 podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 💶 com a base de clientes potencial do Yum Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 💶 a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 💶 muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 💶 dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.
"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 💶 que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 💶 bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."
Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 💶 que significa que eles entram bet 365 denise um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 💶 dor ao serem congelados.
"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 💶 você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 💶 é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."
No entanto, a barreira também se 💶 estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 💶 uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 💶 vegana e não manipula carne bet 365 denise suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 💶 mais restritivas."
À medida que a tarde avança bet 365 denise Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 💶 folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 💶 Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 💶 deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis como insetos e, 💶 portanto, não são para todos.
Banks se lembra de encontrar um vegano bet 365 denise um festival de alimentos que disse a ele: 💶 "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 💶 difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 💶 talvez, com seus óculos deixados de fora.
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