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09/06/2024 04h31 Atualizado 09/06/2024
No Twelve, um restaurante à beira-mar em betboom entrar Portland, nos Estados Unidos, o 1️⃣ lugar mais disputado da casa é ao lado da chapa, onde você aprende alguns truques (e a suar um pouco) 1️⃣ enquanto observa os cozinheiros preparando bife após bife. Em uma visita recente, Everette Allen, o chef da seção de proteínas, 1️⃣ preparou cerca de uma dúzia de bifes em betboom entrar uma hora.
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Ele 1️⃣ temperou cada pedaço com sal, com os cristais brancos visíveis na carne vermelha. Em seguida, ele dourou a capa de 1️⃣ gordura do bife ao longo debetboom entrarlateral, segurando-o com uma pinça perpendicular à plancha de metal quente. Depois de 1️⃣ dourar os dois lados do bife, firme e rápido em betboom entrarbetboom entrarprópria gordura escaldante, ele o transferiu para o 1️⃣ forno para terminar o cozimento.
Quando Allen colocou o prato na minha frente, eu sabia que estava diante de algo especial.
Para 1️⃣ aquelas noites em betboom entrar que um chef não está preparando o seu jantar de bife — e quando você não 1️⃣ quer ligar o forno em betboom entrar casa — um molho de manteiga no fogão é a melhor opção.
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O método simples, uma técnica francesa clássica chamada arroser, ou regar, envolve selar o 1️⃣ bife, depois adicionar manteiga e aromáticos, como alho e ervas frescas, e inclinar a frigideira para espalhar a manteiga acumulada 1️⃣ repetidamente sobre a carne para elevar gradualmente a temperatura interna até cerca de 120 graus.
Enquanto descansa fora do fogo, o 1️⃣ bife continuará subindo de temperatura até atingir um belo ponto médio. Regar o bife com manteiga ajuda a obter um 1️⃣ interior uniforme e rosado, suculento e promissor, em betboom entrar vez de ter somente uma linha vermelha distinta no centro, que 1️⃣ geralmente é dura e, de certa forma, quente e fria ao mesmo tempo.
Hannah Ryder, chef de cozinha do Twelve, disse 1️⃣ que o banho de manteiga só funciona quando a manteiga está “quente e espumosa”, de modo que seu calor elevado 1️⃣ possa ajudar a elevar a temperatura do bife, além de formar uma boa crosta. Se a manteiga não estiver espumosa, 1️⃣ segundo ela, “você estará apenas lavando o selamento com manteiga lisa”, que é aguada. Outra definição de arroser, em betboom entrar 1️⃣ francês, é “molhar”, mas não é isso que queremos na culinária de bifes.
Na verdade, Ryder sugere que se ouça “o 1️⃣ pequeno estalo das folhas de tomilho”, um bom indicador de que a manteiga está quente o suficiente para um banho 1️⃣ de água adequado.
Aqui vai mais uma dica: o truque nº 1 para cozinhar bife em betboom entrar casa é desligar todos 1️⃣ os seus detectores de fumaça. “Não importa o que aconteça, essa coisa vai disparar”, brincou Ryder. É claro, não esqueça 1️⃣ de ligá-los logo em betboom entrar seguida. Tudo isso para dizer que você precisa de fogo alto para preparar um ótimo 1️⃣ bife em betboom entrar casa.
Porém, essa é apenas a metade do processo: você também precisa de um fogo mais suave e 1️⃣ uniforme, como um forno ou, como nesta receita, uma camada de manteiga testada e aprovada.
Quando um bife grelhado é finalizado 1️⃣ com uma chuva quente de gordura, seu centro cozinha suave e uniformemente, ebetboom entrarparte externa desenvolve uma crosta de 1️⃣ bronze infundida com o que você escolher adicionar.
Enquanto a carne descansa, você pode preparar o acompanhamento. Seja um arroz branco 1️⃣ para absorver os sucos da carne ou aspargos crus refogados na saborosa frigideira.
Este bife pode não fazer você se sentir 1️⃣ como se estivesse em betboom entrar um restaurante, porque você mesmo o preparou. Mas você apreciará o sabor e a vista. 1️⃣ É o lugar mais gostoso da casa.
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