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Encontrar un lugar para la falta de un verano apropiado (hasta ahora) a menudo se encuentra felizmente en la cocina, 7️⃣ no solo por la abundancia de productos que se vuelven abundantes casi tan pronto como termina Wimbledon, sino también por 7️⃣ las bayas de verano. Si tienes la suerte de poder obtener los tuyos de la región de berries de Angus 7️⃣ en la costa este de Escocia, mucho mejor.

Shortcakes de frambuesa (imagen superior)

Estos deliciosos shortcakes han sido un ansiado manjar 7️⃣ de mi madre durante tantos años como puedo recordar, y la receta proviene de sus días como estudiante de ciencias 7️⃣ domésticas en Edimburgo. Son frágiles, crujientes, mantecosos, elegantes y deliciosos, y sin igual como acompañamiento de frambuesas escocesas. La masa 7️⃣ es mejor hecha la noche anterior, luego enfriada.

Preparación: 5 min
Cocción: 30 min
Enfriar: Durante la noche
Hace: 48 galletas

190 g de mantequilla sin sal , ablandada
75 g 7️⃣ de azúcar glas
Ralladura fina de ½ naranja
145 g de harina común
75 g de almendras marcona molidas y finamente picadas , o almendras 7️⃣ molidas compradas
20 g de migas de pan tostadas

Para servir
250 ml de crema doble espesa
Un gran tazón de fresas frescas
Un pequeño 7️⃣ tazón de azúcar glas

Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata hasta que estén combinados y 7️⃣ claros. Agregue la ralladura de naranja y bata nuevamente. Agregue la harina, las almendras y las migas de pan, y 7️⃣ mezcle completamente en una masa suave.

Corte dos hojas de 30 cm x 25 cm de papel de hornear. Divida la 7️⃣ masa en dos y coloque una pieza en el extremo inferior de cada hoja de papel. Use el papel para 7️⃣ ayudarlo, enrolle la masa en un rollo de aproximadamente 3½ cm de diámetro, luego envuelva bien y enfríe durante la 7️⃣ noche. Unas horas antes de que desee hornear su shortcake, forre una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino. 7️⃣ Desenvuelva cada rollo de shortbread, luego corte en rebanadas de 3 mm de espesor, colóquelas en la bandeja (o bandejas), 7️⃣ luego enfríe nuevamente hasta que desee hornear .

Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Hornee los shortbreads durante 12-15 minutos, 7️⃣ hasta que estén dorados, luego retírelo y déjelo enfriar y endurecer.

Para servir, bata la crema doble a un pico suave. 7️⃣ Aplique una coma de crema en cada plato y coloque un shortcake encima. Ponga una cucharada generosa de crema encima 7️⃣ del shortbread, coloque una cucharada generosa de bayas encima y espolvoree un poco de azúcar glas sobre la parte superior. 7️⃣ Aplique otra cucharadita de crema sobre las bayas, y coloque otro shortcake encima. Un poco más de crema, unas pocas 7️⃣ bayas más, otro poco de crema, luego cubra con un tercer shortcake y sirva.

Bellini de grosellas

Una 7️⃣ encantadora versión de la obra maestra creada en Harry's Bar en Venecia. La fruta es mejor cocinada la noche anterior 7️⃣ y refrigerada.

Preparación: 5 min
Cocción: 20 min
Enfriar: Durante la noche
Sirve: 3-4

500 g de grosellas
140 g de azúcar moreno
Jugo de 1 limón
1 botella de prosecco helado

Corta 7️⃣ la parte superior e inferior de las grosellas, luego viértalas en una olla ancha y mézclalas con el azúcar. Ponga 7️⃣ la olla a fuego alto y revuelva hasta que las grosellas estallen. Agregue el jugo de limón, luego vierta la 7️⃣ mezcla de grosellas en una licuadora y mézclala hasta que esté suave. Prueba, agregando más limón o azúcar, si es 7️⃣ necesario, dependiendo de la acidez de la fruta — no quieres que las grosellas sean demasiado dulces o, por el 7️⃣ contrario, demasiado agrias. Una vez que esté a tu gusto, vuelve el puré aún más suave pasándolo por un tamiz 7️⃣ fino. Ponga el puré en un recipiente adecuado, selle y enfríe al menos durante tres horas y preferiblemente durante la 7️⃣ noche.

Un bellini clásico es 125 ml de puré de fruta con 250 ml de prosecco. Vierta el puré en el 7️⃣ fondo de una flauta elegante o similar, luego vierta lentamente las burbujas encima, revolviendo suavemente pero completamente.

• Jeremy Lee 7️⃣ es chef/co-propietario de Quo Vadis, Londres W1, y autor de Cooking: Simply and Well, for One or Many, publicado por 7️⃣ HarperCollins a £30. Para ordenar una copia por £26.40, visite guardianbookshop.com