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Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 🛡 caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 🛡 influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 🛡 com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 🛡 "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun Shoreditch, 🛡 leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, caça níqueis de cassino grátis jogos house of funcaça níqueis de cassino grátis jogos house of funmesa. O Camille, recém-inaugurado 🛡 no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, 🛡 o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 🛡 fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 🛡 que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 🛡 "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 🛡 ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 🛡 outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 🛡 jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 🛡 os clientes

Manter caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 🛡 carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 🛡 um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que 🛡 usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 🛡 já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun uma noite. Mas os 🛡 clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 🛡 Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 🛡 é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 🛡 partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está 🛡 no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 🛡 um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 🛡 a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham 🛡 desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser 🛡 bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas porcaça níqueis de cassino grátis jogos house of funtorta de cabeça de frango, mas ficar viral 🛡 é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 🛡 impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 🛡 que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun ver mais restaurantes 🛡 usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada caça níqueis de cassino grátis jogos house of fun fígado, coração e medula óssea, 🛡 ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 🛡 maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."