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M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una rutina de fin de semana cuando era niño. Trozos 8️⃣ tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiada, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 8️⃣ todavía saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 8️⃣ de barro que también se BR para hornear pan, pero también es perfecto para tirar en la parrilla, asumiendo que 8️⃣ el clima lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 8️⃣ versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.

Pollo tandoori al estilo espachcock con chutney 8️⃣ de coriandro

Para poner 8️⃣ la cena sobre la mesa más rápido, cubo el muslo de pollo en trozos de tamaño bocado, luego marinar y 8️⃣ enhebrar en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una barbacoa en aproximadamente 15 minutos.

Tiempo de preparación 20 8️⃣ min
Marinar 4 hr +
Tiempo de cocción 55 min (más descanso)
Sirve 6

3 dientes de ajo , pelados y rallados
2 ½ cm de jengibre fresco , pelado y rallado 8️⃣ finamente
2 páprika chiles páprika , picados muy finamente
Sal marina , al gusto
1 cda de polvo de chile kashmiri , o pimentón
1 cdta de comino en grano , 8️⃣ tostado y triturado groseramente
½ cdta de cardamomo molido
½ cdta de canela molida
Una pizca de clavos de olor molidos
Una pizca de hebras de 8️⃣ azafrán , sumergidas en 2 cucharadas de agua tibia
El zumo de 1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero (aproximadamente 1.6kg), espalda por su 8️⃣ butcher (o vea en línea para el método)
35g de ghee , derretido
Chaat masala , para terminar

Para el chutney de cilantro y menta
100g de 8️⃣ cilantro fresco , incluidos los tallos
25g de hojas de menta , recogidas
2 cdtas de cacahuetes , remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles 8️⃣ verdes
El zumo de un limón
1 cdta de azúcar glas
Chaat masala , al gusto
Sal marina , al gusto

Ponga todos los ingredientes del chutney en 8️⃣ un procesador de alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml 8️⃣ de agua fría y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.

Para ablandar el pollo, 8️⃣ póngalo boca abajo sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso de 8️⃣ la silla de montar. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 8️⃣ palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso wishbone y el pollo se aplanará.

Para la marinada, mezcle el ajo, 8️⃣ el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el zumo de lima y el yogur. Cubra todo con esta mezcla, 8️⃣ obteniendo algunos debajo de la piel, luego cubra y colóquelo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

Saque el pollo 8️⃣ del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad del 8️⃣ ghee derretido.

Para cocinar en una barbacoa, caliente la suya a medio. Coloque el pollo boca arriba sobre la rejilla de 8️⃣ la parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verifique el lado 8️⃣ inferior de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fresca de la barbacoa 8️⃣ o envuélvalo en aluminio) y cepille periódicamente con más ghee.

Déle la vuelta al pollo y cocine durante otros 20 minutos, 8️⃣ moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está hecho cuando un termómetro digital insertado en la 8️⃣ parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando apuñala la parte más gruesa 8️⃣ del muslo con un espetón.

Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo con la piel 8️⃣ hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 8️⃣ 7 y cocine durante un período adicional de 10 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido.

Una vez que esté 8️⃣ cocido el pollo, póngalo en una tabla, déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con chaat masala al gusto. Corte 8️⃣ y sirva con gajos de lima, naan, ensalada y el chutney.

Naan al ajo

Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los 8️⃣ que hace en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace de unos pocos ingredientes de la 8️⃣ alacena.

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de reposo 30 min +
Tiempo de cocción 20 min
Sirve 6

1 cabeza de ajo
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de sal , 8️⃣ más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee , derretido, más 1 cucharada para la masa
2 cdas de cilantro picado
250g de harina 8️⃣ autoleudante
250g de yogur griego
1 cdta de ghee derretido

Corte y descarte la parte superior muy superior del bulbo de ajo y póngalo en 8️⃣ una hoja de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y envuelva flojamente 8️⃣ en el papel de aluminio para que todo el bulbo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla 8️⃣ de una barbacoa caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjelo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima 8️⃣ la carne fuera de la piel. Mézclelo con el ghee derretido y el cilantro, luego déjelo a un lado. Si 8️⃣ no tiene una barbacoa, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.

Cierna la harina en un tazón 8️⃣ grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, luego amase hasta obtener una 8️⃣ masa suave y déjela reposar a un lado durante media hora.

Divida la masa en seis y enrolle cada pieza en 8️⃣ un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una barbacoa caliente, cocine durante unos minutos, 8️⃣ hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otro par de minutos. Cepille con mantequilla de 8️⃣ ajo y sirva tibio.

Para cocinar los naans sin una barbacoa, fríalos en una sartén seca y antiadherente o en una 8️⃣ plancha caliente durante dos minutos por cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.

Kachumber de sandía

Este es un acompañamiento refrescante del pollo picante. 8️⃣ Para convertirlo de un simple lado en algo digno de una lonchera, agregue granos como quinua o couscous y tal 8️⃣ vez un crujiente de feta o paneer.

Tiempo de preparación 15 min
Sirve 6

500g de sandía , cortada en daditos pequeños
4 pepinos persas , sin semillas 8️⃣ y cortados en daditos pequeños
Semillas de 1 granada
1 cebolla roja , picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro picado
Una cantidad generosa de 8️⃣ menta picada
Sal marina y pimienta negra
Chaat masala , al gusto
Zumo de 1 lima

En un tazón grande, combine la sandía, los pepinos, 8️⃣ las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y chaat masala, exprima encima el 8️⃣ zumo de lima, mézclelo y sírvalo.