esporte da sorte space man

M y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado 8️⃣ após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o 8️⃣ restaurante lembrando os bouchons típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e 8️⃣ o menu apresenta muitos pratos que são únicos esporte da sorte space man Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a 8️⃣ cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o 8️⃣ Dia da Bastilha esporte da sorte space man 14 de julho.

Ovos esporte da sorte space man meurette

Este aperitivo clássico francês apresenta ovos 8️⃣ esporte da sorte space man molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de 8️⃣ vinho tinto.

Preparo 15 min
Cozer 50 min
Serve para 4

2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g bacon grosso (idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado 8️⃣ esporte da sorte space man lascas
2 cebolas pequenas , descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho , descascados e picados
400g de cogumelos champignon , cortados esporte da sorte space man quartos
20 cebolinhas 8️⃣ pequenas , descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto – escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos 8️⃣ grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de perecedouro , para decorar

Coloque o azeite esporte da sorte space man uma grande frigideira de ferro fundido 8️⃣ sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que 8️⃣ elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando 8️⃣ a gordura de bacon na frigideira.

Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns 8️⃣ minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até 8️⃣ que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.

Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase 8️⃣ a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, 8️⃣ traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico 8️⃣ e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.

Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos 8️⃣ esporte da sorte space man uma panela com água quase fervente.

Coloque dois ovos esporte da sorte space man cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e 8️⃣ pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere 8️⃣ novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.

Sole Grenobloise

Não há muito mais francês do que estes solos recheados esporte da sorte space man uma salsa 8️⃣ agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.

Preparo 10 min
Cozer 20 min
Serve para 4

Sal e pimenta preta
4 solos de Dover , cerca de 8️⃣ 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g farinha de trigo
350g de 8️⃣ manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers lilipu , esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm croûtons
Salsa 8️⃣ picada de salsa , para decorar

Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer 8️⃣ excesso.

Derreta 150g de manteiga esporte da sorte space man uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os 8️⃣ solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe 8️⃣ da frigideira, coloque esporte da sorte space man um prato quente esporte da sorte space man um local quente e deixe descansar.

Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga 8️⃣ restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e 8️⃣ comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.

Coloque um 8️⃣ sol esporte da sorte space man cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão 8️⃣ ao gosto e sirva imediatamente.

Pommes duchesse

Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado esporte da sorte space man elegantes rosetas e assado até dourado e 8️⃣ crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria 8️⃣ servir com purê ou batatas assadas.

Preparo 5 min
Cozer 1 hr
Serve para 4

1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de 8️⃣ ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada , para decorar

Descasque e corte as batatas esporte da sorte space man quartos, então coloque-as esporte da sorte space man uma panela de 8️⃣ água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar 8️⃣ algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, 8️⃣ até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.

Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira 8️⃣ ou cubra-a com papel manteiga.

Coloque o purê de batata frio esporte da sorte space man um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas 8️⃣ de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.

Coloque 8️⃣ a mistura de batata esporte da sorte space man uma saca-açúcar com bico esporte da sorte space man estrela (ou esporte da sorte space man uma bolsa de alimentos da qual você 8️⃣ pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até 8️⃣ que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.

• Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos esporte da sorte space man Londres

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