O frango ang bang é um desses pratos, como piccalilli e bibimbap cuja popularidade indubitavelmente decorre pelo menos l bwin 💪 parte do seu nome alegre-som - no inglês de qualquer maneira. Como explica o chinês americano família Leung nos seus 💪 blogues The Woks of Life "Bang"," na língua chinesa referese ao instrumento utilizado para bater ou espancar mais tarde".
Em qualquer 💪 caso, há mais para este prato favorito de Sichuan do que apenas um apelido memorável. molho "Strange savo" sabor 💪 estranho só no sentido da ser inexplicavelmente delicioso: uma combinação punchy e entorpecente 1953 pimentas quentes ou dormentes sihuana Pimenta 💪 picante chillies vinagre tangy pasta rico l bwin sésamo como salgado o suco é simplesmente a pitada com açúcar - sem 💪 dúvida será melhor coisa feliz nunca!
O frango
Ken Hom e Ching-He Huang bang frango tem "um calor agradável, doce". Thombnails by 💪 Felicity Cloake.
Você certamente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar alguns para preparar a receita de Nigella 💪 Lawson, que BR bang Bang como veículo sobra do peru Thanksgiving), mas clássicamente essa receitas usam um pássaro inteiro e 💪 caçado l bwin gengibres. A menos Que você queira quebrar o souse-vide máquina da galinha é seguramente melhor escolha se cozinhar 💪 por coçar "
Você pode não querer fazer um lote enorme, caso l bwin que ir para seios (e coxas ou pernas. 💪 se você gosta de carne escura: uma mistura oferece mais interessante variedade e textura; como os Leung apontam a pele 💪 é muito maior sabor mas o branco absorve melhor as roupas). As investigações das pessoas diligente na Serious Eats revelam 💪 também colocar frango no frio ao invés do prato ficar com ele numa panela morna - produz resultados maiores!
Para uma 💪 versão realmente rápida, considere o frango defumado implantado pelo Ivy Cookbook (se você puder se apossar disso – ou seja 💪 - as coisas parecem ter caído l bwin desgraça nos últimos anos), mas esteja ciente que embora os sabores esfumaçado funcione 💪 bem com seu molho mais doce minha variante pode precisar ser ajustada adequadamente.
Fuchsia Dunlop escreve l bwin seu livro The 💪 Food of Sichuan que a carne era tradicionalmente atingida com cudgels de madeira para soltar as fibras, "para ser rasgada 💪 à mão", mas admite Que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente raspá-la ou cortálas.
A opinião de Nigella Lawson sobre o 💪 prato tem "um fresco sabor".
Bater o frango pode ser satisfatório, mas dá à carne uma textura curiosa e fofa que 💪 embora seja eficaz para absorver molhos de sal dessecado eu estou menos interessado l bwin - parece como se estivesse queimando 💪 a umidade do seu peito (na verdade me lembra fortemente assistir um idoso islandês manivelado com filé seco por 💪 meio da prensa "para fazer peixe tão sujo).
Os não comedores de carne podem gostar tentar tofu firme triturado ou a 💪 couve-flor que é um substituto curiosamente comum, embora o textura dos dois seja bastante diferente do frango. Me parece bem 💪 as peles da coalhada pode funcionar muito bom ; mas isso são apenas adivinhações (por enquanto).
O molho.
Mais importante do que 💪 al bwinescolha de proteína é o molho l bwin qual você esconde. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente satisfatória 💪 dos sabores salgados ”, Mas passa para admitir: “A receita foi um das mais difíceis se comprometer com papel porque 💪 eu gostei tantas versões diferentes dela”. Então sinta-se livre pra escolher os aspectos e apelar aos outros mencionados abaixo.”
'Dirty, errado... 💪 mas certo' - O frango bang da Ivy sai l bwin um membro com seu molho de pimenta doce.
O vinagre geralmente 💪 vem do molho de soja, embora Lawson também adicione o suco chilli bean speak que dá àl bwinversão um 💪 caráter muito saboroso e alguns dos meus testadores sentem-se não totalmente negativamente como se fosse uma opção para a pimenta 💪 "saiu da embalagem" (o qual é justo. A pasta faz). Nem todo mundo BR mais elemento doce mas aqueles com 💪 quem eu gosto: ou na forma das doces Ivy's",
Noz, no bang Bang receitas de frango para um público ocidental muitas 💪 vezes significa manteiga com amendoim crocante como mencionado por Ken Hom e Ching-He Huang l bwinl bwincoleção Explorando a China 💪 ou suave conforme preferido pela Ivy and Lawson. A pasta torrada do sésamo nas receita Dunlop é o mais Sichuan 💪 escolha (e embora tahini tem frequentemente sugeridos) "como substituto da casa Dunop";
zhima jiang
é feito de sementes inteiras torrada gergelim, enquanto 💪 tahini apresenta as Sementes cruas ou levemente tostadas. Isso significa que tem um perfil muito mais forte e amargo – 💪 embora você possa substituir o Tahini por manteiga suave (em uma proporção aproximadamente 1:1 como Hom and Huang recomendam), Ou 💪 use apenas a última opção: Se tiver gosto pela culinária sichuan; No entanto os itens apropriados devem ser fáceis l bwin 💪 lojas especializadas na área alimentar chinesa
O calor vem do óleo de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou flos chilli 💪 [Hom and Huang), com Lawson a hera quase fazendo todo o prato que confia na pasta para fazer um grão 💪 frio acima mencionada. molho doce pimentão refrigerar respectivamente faz dever duplo; Eu prefiro esse azeite porque as gorduras tempera os 💪 fogo l bwin algo mais arredondado ao melado da água por meio dos folhos ardentemente necessários:
Vale a pena moer suas próprias 💪 sementes de gergelim, como fazem os Woks of Life.
Os Leungs afinam o seu molho com as sobra de estoque da 💪 caça furtiva à carne, que deixa um pouco molhado l bwin comparação às versões mais ricas e perfurada. Hon and Huang 💪 saboreá-lo como gengibre ralado ralado (que transmite uma agradável calor doce), embora eu esteja incluindo fatia do Gengibre no líquido 💪 para caçar poche não acho necessário repetir esse aroma!
A salada
Estritamente falando, isso não é uma salada. É um prato de 💪 frango frio mas no entanto muitas vezes ele serve com muitos dos mesmos enfeites - pepino e cebola da primavera 💪 são populares tanto quanto o molho deve ser incluído por suas qualidades refrescantes Hom and Huang também adiciona cenoura rabanete 💪 picado que parece muito bonito para obter os polegares acima do tester' speakly be all to the cold se você 💪 fizer as paze mmic outze!
Frango de bang estrondo Fuchsia Dunlop tem uma crise bem-vinda graças à adição do amendoim.
Sementes de 💪 gergelim tostado são uma cobertura comum – as preta, particularmente impressionantes - assim como fatia do chilli Hom e Huang; 💪 embora se você for usar um enfeite eu opte pela trituração dos amendoim torrados picados da Dunlop.
Note que, embora qualquer 💪 salada de legumes deve ser preparado pouco antes da servir o resto do prato pode fazer al bwinrefeição com 💪 antecedência.
bang perfeito frango
Prep
20 min.
Cooke
30 min.
Servis
4
2 peitos de frango, ou 1 mama e uma perna.
(por exemplo, coxa e baqueta), de preferência 💪 osso na pele ou usar frango cozido.
1 pedaço grande gengibre fresco
, fatiado grosso (cerca de 50g)
1 colher de sopa salina,
4 💪 cebolinha primavera
, 3 triturado
100g vermicelli mung feijão macarrão
(opcional)
1 pepinos
, descascado e cortado l bwin bastões finos.
1 pequena jóia
, ou outra alface 💪 crocante triturada (opcional)
20g de amendoim assado salgado
, grosseiramente picado (ou sementes de sésamo torradas)
Se cozinhar o frango do zero, coloque-o 💪 l bwin uma panela grande suficiente para segurálo e adicione gengibre. sal com toda a cebola da primavera lavada ou limpado 💪 pelo plano de facas; Adicione água fria apenas pra cobrir: estalide na tampa até deixar cozer sem nada mais nem 💪 menos que um pouquinho!
Desça o calor, descubra e deixe para caçar muito suavemente por cerca de 30 minutos ou até 💪 cozinhar (o tempo exato dependerá do tamanho da galinha que você usa). Levante a aves fora dos líquidos caça furtiva. 💪 Deixe descansar l bwin paz!
Mergulhe o vermicelli, se estiver usando água quente por cerca de cinco minutos até ficar macio e 💪 depois dreno bem. Enquanto isso bata um pouco do óleo chilli na pasta com sésamo junto a algumas colheres da 💪 sopa para criar uma consistência cremosa suave; Bata os ingredientes restantes no molho: saboreie-os ou ajuste conforme necessário!
Remova a pele 💪 e o osso do frango, se necessário. Em seguida rasgue-o l bwin pedaços de carne; pile sobre um prato para servir 💪 com uma salada ou macarrão (se estiver usando). Despeje no molho/despejar até cobrirem os frutos da casca - deve ser 💪 bastante salgado!
Galinha Bang bang: você gosta de quente e entorpecente, ou tem um gosto secreto pela variedade doce? E alguém 💪 pode recomendar uma alternativa à base vegetal testada para o frango.
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