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Amor pelo wok: Frango, macadâmias e aspargos

O que mais amo neste wok é a rapidez com que tudo se junta. 💵 Ao mesmo tempo outra vitória visitante betnacional que você enxuga o arroz jasmine e o coloca cozinhando, as camarões estarão "velvetadas" (uma técnica 💵 chinesa que traz o fator de rebote para tudo, desde frutos do mar até carne grelhada) e o restante dos 💵 ingredientes estarão prontos para rolar.

Na Austrália, a temporada de aspargos acabou de começar - as varas estão aqui! Mas este 💵 é o tipo de wok que você quer fazer todo o ano, então para qualquer tempo que não seja a 💵 primavera, use brócolis ou florões de brócolis cortados outra vitória visitante betnacional pedaços do tamanho de garfos. Conchelinhos seriam fantásticos também.

As camarões podem 💵 ser substituídas por outros frutos do mar. Não há macadâmias? Use castanhas. Se estiver usando nozes crus, tostá-las outra vitória visitante betnacional uma 💵 frigideira seca até ficarem douradas e retire-as antes de cozinhar as camarões. Mas para uma alternativa sem nozes, você pode 💵 tentar castanhas de água outra vitória visitante betnacional lata, esfregadas e cortadas outra vitória visitante betnacional pedaços - ou simplesmente pular a parte da noz.

Ingredientes

• 250g de 💵 camarões descascados, com cascas ainda ligadas
• ¾ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• Um dedo generoso de gengibre
• 2-3 alhos
• 2 colheres 💵 de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de molho de soja claro
• 1 colher de chá de vinho de 💵 arroz shaoxing
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido de milho
• 250ml de água, mais outros 💵 250ml de água outra vitória visitante betnacional pé
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• 2 manojos de aspargos
• 6 cebolinhas
• 150g de macadâmias torradas
• Arroz jasmine cozido, 💵 para servir

Instruções

1. Para "velvetar" as camarões, divida-as ao meio longitudinalmente e amasse o bicarbonato de sódio na carne, deixe descansar por 💵 15 minutos.
2. Ralo metade do gengibre e todo o alho. Corte a outra metade do gengibre outra vitória visitante betnacional pedaços grossos e reserve.
3. Em 💵 uma tigela, bata todos os ingredientes ralados, gengibre outra vitória visitante betnacional pedaços, alho, molho de ostra, molho de soja, vinho de arroz, 💵 óleo de gergelim, amido de milho e 250ml de água até combinarem. Reserve como molho de wok.
4. Enxague as camarões sob 💵 a torneira e seque com papel toalha.
5. Aqueça uma colher de sopa de óleo neutro outra vitória visitante betnacional um wok ou frigideira grande 💵 até muito quente. Adicione as camarões e frite-as por 30 a 60 segundos, ou até que fiquem um pouco mais 💵 claras. Retire do wok e reserve.
6. Limpe o wok com papel toalha, então adicione e aqueça o óleo neutro restante.
7. Despeje as 💵 varas de aspargos e as cebolinhas no coador e no lava- louça, então encha com água quente da torneira. Escorra 💵 bem, então adicione ao wok quente e frite por dois minutos.
8. Despeje o molho de wok no wok quente e deixe 💵 ferver. Misture as camarões e nozes. A salsa deve quase instantaneamente se tornar lustrosa e sedosa. Se a água for 💵 absorvida muito rapidamente, adicione mais 250ml de água e misture para incorporar.
9. Sirva este wok coberto com cebolinha extra e tigelas 💵 de arroz jasmine cozido.

Este é um extrato editado de {nn} por Alice Zaslavsky,

grafia de Ben Dearnley, publicado pela Murdoch 💵 Books na Austrália (AU R$49,99) e no Reino Unido (£25), e disponível como Cozinha Melhor no Canadá e nos EUA, 💵 publicado pela Appetite por Random House (US R$35).