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mitzvahceremonies.com:2024/12/15 2:33:39
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Eu freqentei a escola de pastelaria plataforma de aposta 1 real Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. 4️⃣ Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar!
Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante 4️⃣ principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose 4️⃣ s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! 4️⃣ Combina manteiga fazer fofinhos gelado plataforma de aposta 1 real gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem).
O açúcar é a chave 4️⃣ para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica 4️⃣ vasta que prejudica plataforma de aposta 1 real todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética )
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Eu exploro o que a sobremesa 4️⃣ sustentável pode significar plataforma de aposta 1 real minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde.
deve:
De alguma forma. Reduzir as emissões de 4️⃣ carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim 4️⃣ está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele plataforma de aposta 1 real 4️⃣ nossas comidas favoritas!
Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do 4️⃣ açucar com adoçantes alternativos.
A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste 4️⃣ ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose 4️⃣ branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel plataforma de aposta 1 real maple syrup tipicamente associados à uma 4️⃣ maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores
Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com 4️⃣ alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - 4️⃣ também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado plataforma de aposta 1 real fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais...
Como 4️⃣ qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou 4️⃣ às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos.
Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se 4️⃣ baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos plataforma de aposta 1 real direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida 4️⃣ sem perderplataforma de aposta 1 realmagia.
Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, 4️⃣ imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável plataforma de aposta 1 real cada sobremesa. Se quiséssemos isso... 4️⃣ esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido!
Jessica Préalpato.
: Reprodução/Jéssica Préalpato
Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora 4️⃣ no Hôtel San Régis plataforma de aposta 1 real Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares 4️⃣ refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os 4️⃣ açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa 4️⃣ rejigger técnicas comuns PréPa
A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e plataforma de aposta 1 real breve 4️⃣ abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo 4️⃣ padrão ruibarbo?
"Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso 4️⃣ permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente 4️⃣ (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível plataforma de aposta 1 real vez 4️⃣ disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo".
"A umidade nas 4️⃣ frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se 4️⃣ adaptar", disse Levy, o
Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da 4️⃣ utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno 4️⃣ plataforma de aposta 1 real seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara:
Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como 4️⃣ scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra 4️⃣ (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia 4️⃣ colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água"
Bolos no final mais 4️⃣ gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das 4️⃣ melhores coisas já provadas quando eu fiz plataforma de aposta 1 real casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na 4️⃣ versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa)
Mesmo assim, há limites para o que 4️⃣ Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele 4️⃣ ou merengue? nem pode fabricar biscoitos plataforma de aposta 1 real chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que 4️⃣ a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza...
Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria 4️⃣ que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil".
Uma das superpotências mais 4️⃣ marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida 4️⃣ útil dos frutos cristalizados fica menor à medida plataforma de aposta 1 real como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e 4️⃣ com geléia também se dá bem ao mesmo tempo!
E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples 4️⃣ o suficiente para ser uma tela plataforma de aposta 1 real branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho 4️⃣ um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”.
Azeitonas 4️⃣ de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y plataforma de aposta 1 real qual datas deliciosamente substituem o açúcar.
: Reprodução/Jan Smith
Há também – 4️⃣ para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é 4️⃣ um lago raso de custard semplataforma de aposta 1 realsuperfície espelhada plataforma de aposta 1 real mognos e gelado com sabor à água quente ou ao 4️⃣ ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela 4️⃣ nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas!
Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim 4️⃣ como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo plataforma de aposta 1 real carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem 4️⃣ cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as 4️⃣ datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta 4️⃣ pop pêssego (que tem gosto)
Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar 4️⃣ a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor
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"Acid não vem apenas 4️⃣ do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho 4️⃣ melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”.
feijão de café panna cotta
Estas pequenas panna cottas, como latte 4️⃣ decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna 4️⃣ a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento;
Serve: 4️⃣ 4
Tempo ativo: 20 minutos
Tempo total: 2 horas 20 minutos.
Ingredientes
112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem.
1 colher 4️⃣ de chá plataforma de aposta 1 real pó (ver nota)
13 datas da xícara, picadas e cortada.
1 colher de sopa grãos, finamente moídos.
Extrato de baunilha 4️⃣ 14 colher
Coloque duas colheres de sopa do creme plataforma de aposta 1 real uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para 4️⃣ que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos!
Em um processador de alimentos, combine as datas e o 4️⃣ restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena plataforma de aposta 1 real lupa média ao colocar sobre calor médio no 4️⃣ primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha 4️⃣ – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma 4️⃣ peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes...
Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou 4️⃣ ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os 4️⃣ coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias!
Nota:
Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por 4️⃣ 12 colher de chá plataforma de aposta 1 real pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme.
Reproduzido com permissão 4️⃣ de
Bom & Doce
por Brian Levy, direitos autorais 2024.
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Conclusão
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