Michel Roux Jr abre Chez Roux en el hotel Langham de Londres
Michel Roux Jr recientemente ha abierto Chez Roux en ☀️ el hotel Langham de Londres, después de cerrar el muy elogiado Le Gavroche. Roux ha dicho que no tiene la ☀️ intención de cocinar mucho en el futuro: prefiere ver televisión durante el día y cuidar a sus nietos en lugar ☀️ de sudar sobre homard grillé y salsifis au beurre noisette.
Y uno no puede culparlo. Los restaurantes de alta cocina pueden ☀️ ser glamorosos, pero cocinar en ellos es caluroso, sucio, maloliente y a menudo sin agradecimiento. Roux merece innumerables y felices ☀️ momentos horizontales mientras wearing sus pants de athleisure mientras resuelve los acertijos del intervalo en Countdown, pero dónde queda Chez ☀️ Roux es algo de un enigma. Opera por las noches en el espacio Palm Court del hotel, que no puede ☀️ dejar de sentirse recargado, sin importar cuánto gasten en objets d'art modernistas, porque sus mesas son relativamente bajas y las ☀️ sillas de terciopelo que lo acompañan también lo son. Esta es la clase de mesa baja que normalmente se asocia ☀️ con una adivina costera, y hace que incluso una mujer pequeña como yo se incline sobre su lenguado meunière.
El Palm ☀️ Court afirma ser el lugar de nacimiento de la "deslumbrante tradición de la tarde de té" desde 1865, lo cual ☀️ creo plenamente, porque este espacio brillante y maduro realmente se presta a pasar quizás una hora y media sobre un ☀️ porta pasteles de scones, aunque quizás no las tres horas que nos tomó comernos nuestro camino a través del menú ☀️ degustación de cinco platos. Afortunadamente, el baño de damas está muy lejos del Palm Court, justo más allá de Acton, ☀️ por lo que puede deshacerse de cualquier hormigueo en el camino.
El menú parece estar inspirado en los recuerdos de la ☀️ infancia de Roux en el campo de Kent en la década de 1960, cuando su difunto padre Albert trabajaba para ☀️ la aristocrática familia Cazalet. Roux Jr ha estado atento a decir que ya no está persiguiendo estrellas Michelin, lo que ☀️ quizás sea un dispositivo para administrar las expectativas de los fieles de Le Gavroche, que pueden dirigirse aquí en busca ☀️ de su famoso soufflé Suissesse o filet de chevreuil rôti con échalotes confites, solo para encontrar las ofertas mucho más ☀️ simples como rillettes de salmón con ensalada de jersey royal y filete de carne con salsa de pimienta, junto con ☀️ colcannon comunal para la mesa. Este es un menú de comida cómoda de lujo para el cansado viajero adinerado, cansado ☀️ de los viajes experimentales de fusión que muchos hoteles de cinco estrellas ahora imponen a los millonarios visitantes, y en ☀️ necesidad de un menú a la carta con pollo asado con relleno o cordero asado con un "fagot glaseado". Pasaría ☀️ toda la noche viendo a los turistas estadounidenses sorprendidos encontrar ese listado de menú.
Por otro lado, el menú degustación consiste en versiones más pequeñas del menú regular, a saber, las rillettes, el ☀️ lenguado, la carne, algunos quesos y arroz con leche. Mi consejo sería ir a la carta, porque el lenguado meunière ☀️ jugoso, suave y en salsa de limón con limón, alcaparras y camarones moretones es absolutamente delicioso, al igual que el ☀️ filete de carne de Buccleuch raro en una rica salsa de cognac y pimienta. Tan delicioso, de hecho, que desearía ☀️ haber pedido cualquiera de esos platos a tamaño completo, en lugar de las porciones de degustación que obligaron a pasar ☀️ por un curso de queso - un pedazo aburrido de stichelton, algunos quesos cheddar y unas pocas galletas de avena ☀️ - seguido de un postre de arroz con leche cremoso y vainilla, que resultó ser arroz con leche frío aderezado ☀️ con pistachos cristalizados y coulis de grosella roja, pero aún arroz con leche frío; absolutamente tolerable, pero solo si se ☀️ come de una lata durante un apagón.
El servicio fue irregular: preciso al principio, con nuestras alergias y requisitos dietéticos tomados ☀️ en el mostrador cuando llegamos a las 7.15pm, pero eso pareció haberse olvidado a las 7.40pm, cuando llegó el aperitivo. ☀️ Mis notas lo describen como "un galleta salada de lujo con queso espolvoreado", aunque, por supuesto, era un poco más ☀️ sofisticado que eso. Durante el curso de arroz con leche, casi desaparecimos: tres intentos de pedir la cuenta fueron completamente ☀️ ignorados, con el personal de primera línea demasiado absorto en mover las mesas, hasta que me levanté en defensa propia ☀️ y me acerqué a un miembro del personal como una trífida irritable. Finalmente llegó la cuenta, pero estaba completamente mal, ☀️ y después de suplicar pagar la cantidad correcta finalmente me permitieron irme a casa a las 11pm.
Algún lugar allí, el ☀️ gran Michel Roux Jr estaba acostado en su sofá, viendo la televisión, comiendo bocadillos y lejos de su restaurante. Su ☀️ fue, con mucho, la mejor noche.
Información del restaurante
Chez Roux
The Langham, 1C Portland Place, London W1, 020-7636 1000. Abierto ☀️ todos los días de 7 a 9pm (últimas órdenes). Alrededor de £60 por persona a la carta; £80 por persona ☀️ menú degustación de cinco platos, ambos más bebidas y servicio.
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Alexandre Gomes: O Primeiro Campeão Brasileiro de Poker
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