tecnicas para roleta
mitzvahceremonies.com:2024/7/1 4:12:34
tecnicas para roleta
E
O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente tecnicas para roletatecnicas para roletacapacidade proteana de transformar-se da rica 🏵 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 🏵 aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 🏵 (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".
Há uma década, Jol Roessel 🏵 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 🏵 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem tecnicas para roleta espuma sem qualquer ajuda. Mas 🏵 este ingrediente tão ínfimo não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 🏵 jogo tecnicas para roleta cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 🏵 pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 🏵 um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 🏵 trata muito frio (o).
Ela concedetecnicas para roletasuperioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos tecnicas para roleta 🏵 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 🏵 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 🏵 explica tecnicas para roleta Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 🏵 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 🏵 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente tecnicas para roleta pó 🏵 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 🏵 na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 🏵 imersão no mundo das embalagens
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 🏵 pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo tecnicas para roleta seu livro Vegan(ish) algo que 🏵 eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 🏵 fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 🏵 se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 🏵 algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo tecnicas para roleta suas fibras. Stafford ajuda 🏵 as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 🏵 Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 🏵 base dele".
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 🏵 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 🏵 no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando tecnicas para roleta um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 🏵 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 🏵 as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana tecnicas para roleta suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 🏵 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 🏵 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 🏵 manter atecnicas para roletaformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 🏵 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 🏵 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 🏵 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar tecnicas para roleta Gesso – embora 🏵 eu tenha gostado muito disso!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 🏵 aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 🏵 maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 🏵 nunca vão ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 🏵 e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para 🏵 merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 🏵 de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 🏵 como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria tecnicas para roleta direção às duas horas do Stafford dependendo datecnicas para roleta🏵 falta
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene tecnicas para roleta uma caixa hermética – eles vão 🏵 se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.
14 🏵 colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g de 🏵 açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 🏵 duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba na 🏵 tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça tecnicas para roleta vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 🏵 trabalho com pano úmido.
Comece a bater tecnicas para roleta uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 🏵 bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 🏵 no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente e 🏵 muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 🏵 do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:
Aumente 🏵 a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 🏵 mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), tecnicas para roleta seguida use um colher grande metal dobrando no 🏵 açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 🏵 ou colher nas bandejas alinhada tecnicas para roleta cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas àtecnicas para roletaescolha).
Asse por 🏵 cerca de duas horas, ponto tecnicas para roleta que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 🏵 se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que 🏵 seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 🏵 Deixe tecnicas para roleta um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!
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