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Aprenda a fermentar alimentos roleta europeia casa de forma fácil e divertida

A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos 4️⃣ e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento 4️⃣ de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos roleta europeia ácido, roleta europeia que 4️⃣ patógenos e outros microorganismos têm dificuldade roleta europeia prosperar.

Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as 4️⃣ qualidades probióticas famosas que impulsionamroleta europeiapopularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um 4️⃣ tubo de 250g de kimchi custa £5.

Fermentar roleta europeia casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A 4️⃣ maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar 4️⃣ e/ou sal.

Sal

"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso 4️⃣ contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o 4️⃣ sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.

Frascos

Os frascos 4️⃣ roleta europeia que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto 4️⃣ o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar roleta europeia pequena escala ou estiver 4️⃣ começando.

"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. 4️⃣ Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de 4️⃣ alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou 4️⃣ você terá um desastre nas mãos.

Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm roleta europeia uma variedade de tamanhos e 4️⃣ geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo naroleta europeiavida sem se lembrar de fermentar 4️⃣ o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar roleta europeia fermentá-lo 4️⃣ roleta europeia absoluto".

Pesos

A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com 4️⃣ selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar 4️⃣ qualquer peso feito roleta europeia casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas 4️⃣ para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o 4️⃣ repolho fermentado ou os picles que você fez".

A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é 4️⃣ a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito 4️⃣ o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."

Musselina e peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; 4️⃣ kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, 4️⃣ happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner 4️⃣ ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto 4️⃣ a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.

Coisas que 4️⃣ você não precisa

Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando 4️⃣ começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar 4️⃣ de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma 4️⃣ forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente 4️⃣ que sejam necessários.

Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve 4️⃣ ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um 4️⃣ livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter aroleta europeiamão nos primeiros dias – além do próprio, 4️⃣ Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School 4️⃣ de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.

Por último, mas não menos importante, 4️⃣ você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.