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La clave para el relleno de un puré de papas al horno es usar algo que sea, ♠ bueno, llenador (lo que explica por qué el atún o las judías funcionan tan bien) y tener un elemento rico ♠ y cremoso que lo una todo, lo que explica por qué la mayonesa es una combinación clásica con atún y ♠ el queso rallado con judías.
Intenta esa mayonesa con una proteína diferente, como pollo asado sobrante, jamón cortado en cubitos o ♠ langostinos, por ejemplo. O BR coleslaw en lugar de mayonesa, tal vez con algunos trozos de tocino o panceta frienda ♠ mezclados. O lleva la salsa en una dirección curry con cosas como pollo coronation; para vegetarianos, simplemente reemplaza el pollo ♠ con garbanzos o judías blancas.
El tahini también cubre el elemento cremoso que los purés de papas al horno exigen. Rellena ♠ un puré de papas al horno con berenjena asada con algunas coles rápidamente encurtidas o chiles, o una gota de ♠ zhoug, y sírvelo con salsa de tahini y essentially tienes los ingredientes para mi sándwich favorito, sabih, pila en un ♠ puré de papas al horno; también está tan rico que ni siquiera necesitas la mantequilla habitual, por lo que es ♠ vegano, también. Otras verduras (calabacines, champiñones, pimientos), cocidas hasta que estén tan suaves que parezcan casi mantecosas, también son una ♠ buena opción.
Tonnato también es una gran idea de salsa: rica, cremosa y con un golpe de atún, anchoas y alcaparras, ♠ es el cielo con un huevo cocido encima. Se conserva en la nevera durante unos días, también, así que haz ♠ un poco más y juega con él para tu próper cena de puré de papas al horno. No te limites ♠ al atún enlatado, tampoco: las sardinas, mejillones y caballas enlatados también funcionan en purés de papas al horno, tal vez ♠ mezclados con ajo alioli con unas pocas cebolletas o cebollas verdes picadas.
En cuanto al queso, piensa más allá del cheddar. ♠ Ya sea tangy feta o intense gorgonzola, pocos purés de papas al horno se negarán a algunos queso desmenuzado, rallado ♠ o derretido. ¡Y no te detengas ahí! Verduras cocidas, hierbas pasadas de moda, salsa de carne sobrante ... simplemente pílelas ♠ todas.
Yotam Ottolenghi ha estado inspirando a los cocineros en casa con recetas de The Guardian desde 2006. Ahora ♠ él y su equipo están aquí para ayudarte con todas tus preguntas de cocina en una nueva columna semanal. Ya ♠ sea sobre habilidades, equipo o ingredientes, son los expertos con las respuestas. ¡Envíanos tu pregunta!
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