La 9️⃣ sabiduría convencional dice que salamos el agua para evitar la decoloración y "fijar" el color, pero Heston Blumenthal, después de 9️⃣ numerosos experimentos controlados, dice que está más relacionado con la calidad del agua en sí misma. Sin embargo, la sal 9️⃣ sí hace algo, aumenta la temperatura de ebullición del agua, lo cual es especialmente útil si está cocinando judías verdes, 9️⃣ por ejemplo, porque si la temperatura baja demasiado, esto activa una enzima que destruye la clorofila y, por lo tanto, 9️⃣ el color. La sal también ayuda a realzar el sabor de las verduras.
La forma más práctica de asegurarse de que 9️⃣ la temperatura del agua no descienda demasiado cuando se agreguen las verduras es no sobrecargar la olla, así que, siempre 9️⃣ que sea posible, cocine sus verduras en lotes (o en una olla muy grande), lo que hará que el agua 9️⃣ vuelva a hervir lo más rápido posible. Otra teoría común para mantener el color verde vibrante de las verduras es 9️⃣ no cubrir la olla, pero de hecho, la tapa ayuda a que el agua vuelva a hervir más rápido, lo 9️⃣ que ayuda a retener ese "verde-ness".
Todo el mundo está de acuerdo en que las verduras no deben cocinarse durante mucho 9️⃣ tiempo, aunque también hay algo que se puede decir por la ternura suave de una verdura verde bien cocida, especialmente 9️⃣ si se sirve con hierbas picadas frescas, aceite de oliva, jugo de limón y, quizás, un poco de semillas de 9️⃣ granada y/o frutos secos tostados.
