O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente ts casinots casinocapacidade proteana de transformar-se da rica 📉 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 📉 gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 📉 batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".
Há uma década, Jol Roessel 📉 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 📉 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem ts casino espuma sem qualquer ajuda. Mas 📉 este ingrediente tão higienizado não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 📉 jogo ts casino cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 📉 pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 📉 mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 📉 trata muito frio (o).
Ela concedets casinosuperioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos ts casino 📉 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 📉 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 📉 explica ts casino Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 📉 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 📉 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente ts casino pó 📉 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 📉 substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 📉 local: Um deles é o pasto
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 📉 grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo ts casino seu livro Vegan(ish) algo 📉 que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 📉 tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as 📉 evidências, se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 📉 remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo ts casino suas vitaminas. Stafford 📉 ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 📉 Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 📉 à base"
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 📉 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 📉 no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando ts casino um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 📉 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 📉 as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana ts casino suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 📉 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 📉 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 📉 manter ats casinoformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 📉 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 📉 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 📉 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar ts casino Gesso – embora 📉 eu queira muito!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 📉 do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 📉 Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 📉 ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 📉 cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para merengues. Isso 📉 porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 📉 e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 📉 depois deles mas por resultado firme eu erraria ts casino direção às duas horas do Stafford dependendo dats casinofalta na 📉 hora certa!
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene ts casino uma caixa hermética – eles 📉 vão se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado 📉 separadamente.
14 colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g 📉 de açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 📉 de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba 📉 na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça ts casino vidros cerâmico que esteja presa à superfície 📉 do trabalho com tecido úmido.
Comece a bater ts casino uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 📉 e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 📉 manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente 📉 e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 📉 adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;
Aumente a 📉 velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 📉 (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), ts casino seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 📉 peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 📉 colher nas bandejas alinhada ts casino cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.
Asse por cerca de duas horas, ponto ts casino que 📉 os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 📉 para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 📉 e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível ts casino um local 📉 seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apósts casinorefeição ser feita!
Merengues à base de plantas; você 📉 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 📉 dicas para o sucesso.
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